Quem diria que a combinação improvável de tomilho fresco, ricota cremosa e uvas passas suculentas renderia um dos gelatos mais premiados do país? Pois foi exatamente essa mistura aparentemente excêntrica - batizada de "Serra Encantada" - que conquistou o segundo lugar no prestigiado Campeonato Brasileiro de Gelato Artesanal.
Desenvolvido por um pequeno produtor de Bento Gonçalves, no coração da Serra Gaúcha, o sabor surpreendeu até os jurados mais experientes. "Quando li a descrição no cardápio, achei que seria um daqueles experimentos pretensiosos", admite o chef Marcelo Bastos, um dos avaliadores. "Mas o equilíbrio entre o herbal, o lácteo e o adocicado é simplesmente genial."
O segredo está nos detalhes
O mestre gelatiere por trás da criação, João Pedro Schmidt, revela que a inspiração veio das colinas de sua infância. "Usamos tomilho colhido na manhã mesmo, ricota daquela fazenda ali perto do Vale dos Vinhedos, e uvas passas de vinho orgânico", conta, enquanto mexe lentamente a mistura cremosa.
O processo de produção é quase uma cerimônia:
- As ervas são maceradas por 48 horas no leite
- A ricota passa por uma tripla peneiração para atingir textura de seda
- As uvas são reidratadas em caldo de laranja
Resultado? Uma experiência que começa herbal, vira cremosa e termina com aquele toque frutado que faz você querer mais uma colherada. Ou três.
Reconhecimento que vale ouro
A competição, realizada em São Paulo, reuniu 84 participantes de todo o país. O gelato gaúcho só perdeu para um sabor amazônico com cupuaçu e pimenta rosa - o que, convenhamos, não é exatamente uma derrota vergonhosa.
"Isso mostra que a gastronomia brasileira vai muito além dos clichês", analisa a food writer Ana Beatriz Rocha. "Temos criatividade e técnica para competir com os melhores do mundo - só precisamos de mais oportunidades como essa."
Para quem ficou com água na boca (e vamos combinar, como não ficar?), o "Serra Encantada" está disponível na gelateria do João Pedro em Bento Gonçalves e, por tempo limitado, em algumas lojas selecionadas de Porto Alegre. Prepare o paladar - e o instagram, porque essa cor verde-acinzentada com pontinhos dourados é puro conteúdo.
