Quem nunca sonhou em reproduzir aquele prato que só a avó fazia com aquele toque especial? Pois é, a costelinha suína com macarrão da Dona Ana Maria é daquelas receitas que fazem os netos ligarem no meio da semana só pra pedir: "Vó, faz pra gente?". E o melhor? Não precisa de diploma em gastronomia — só um pouquinho de paciência e aquela vontade de botar a mão na massa (literalmente).
Ingredientes que vão fazer seu fogão virar altar culinário
- 1 kg de costelinha suína (aquela com gordura marmorizada, sabe?)
- 3 dentes de alho amassados (ou 4, se você for da turma do quanto mais, melhor)
- 1 cebola roxa picada fininho — sim, roxa, não é frescura, dá um doce especial
- 2 colheres de sopa de óleo (ou banha, se quiser entrar no modo old school)
- 1 tablete de caldo de bacon (ou legumes, pra quem prefere menos heavy metal)
- 1 xícara de creme de leite fresco (nada daqueles de caixinha, hein?)
- 500g de macarrão parafuso (o formato segura o molho que é uma beleza)
- Salsinha e cebolinha a gosto (ou muito, no meu caso)
O pulo do gato — ou melhor, da porca
Lava a costelinha? Lava nada! Dona Ana Maria ensina: "Carne lavada perde o sabor, meu filho. Só passa um paninho se tiver muito sujinha". Frite as peças no óleo bem quente até dourar — e aqui vai o segredo: não mexe muito! Deixa criar aquela crosta dourada que depois vira ouro líquido no molho.
Baixa o fogo, joga o alho e a cebola, deixa refogar até a cebola ficar transparente — se queimar, começa tudo de novo, sem dó. Dissolve o caldo em meio copo d'água quente, despeja na panela e tampa. Vai deixar cozinhar por uns 40 minutos, mas olha de vez em quando... Panela secando? Coloca um pouquinho mais d'água. Tá com pressa? Liga o fogo baixo e vai vendo.
Hora do macarrão — e aqui tem truque
Enquanto a carne fica no modo soneca, cozinhe o macarrão em água bem salgada — sal como o mar, como dizem os italianos. Escorre, mas guarda uma caneca da água do cozimento. Essa água vai ser seu coringa pra ajustar o ponto do molho depois.
Quando a costelinha estiver macia (testa com garfo — se desfiar fácil, tá no ponto), acrescente o creme de leite e mexe com jeito. Se o molho ficar muito grosso, usa a água do macarrão reservada. Joga o macarrão na panela da carne, mistura tudo e finaliza com a salsinha picada na hora — nada daquela mixaria de supermercado que parece palha.
Dica de ouro (e de avó)
Deixa descansar uns 5 minutos antes de servir — parece bobagem, mas é quando os sabores se casam de verdade. E se sobrar (duvido), no dia seguinte fica ainda melhor. Dona Ana Maria recomenda servir com pão francês pra passar no molho — mas isso já é luxo de domingo.
Ah, e não se assuste se depois dessa receita sua família começar a aparecer mais em casa... Avisamos!
