Veja como é produzida a carne de jacaré: do ovo à mesa em São Paulo
Você já viu um ovo de jacaré? Ele é áspero, comprido e, surpreendentemente, "falante". Esses animais, pouco antes de nascer, conseguem emitir sons ainda dentro dos ovos, um fenômeno fascinante que pode ser observado em vídeos especializados. Em Porto Feliz, no interior de São Paulo, encontra-se o único criatório de jacarés do estado, onde o ciclo de vida desses répteis é cuidadosamente gerenciado.
O nascimento e a criação dos jacarés
O nascimento dos jacarés ocorre entre o fim do verão e o início do outono, em um processo que envolve desde a reprodução até a comercialização. A espécie criada é o jacaré-do-papo-amarelo, conhecida por sua adaptabilidade e valor comercial. A carne desses animais pode ser consumida em churrascos ou crua, em pratos como ceviches, transformando-se em uma iguaria valorizada no mercado.
Escolha do sexo do animal por controle de temperatura
Em São Paulo, os ovos são postos no final de novembro, conforme explica o veterinário da propriedade, Luís Basseti. Cada ninhada rende cerca de 25 ovos, que são transferidos para uma incubadora quente e úmida. Nesse ambiente, o criador tem a capacidade de escolher o sexo dos animais com 90% de acerto, por meio do ajuste preciso da temperatura.
- Temperaturas mais baixas, entre 28°C e 29°C, e mais altas, entre 33°C e 34°C, resultam em machos.
- Temperaturas intermediárias, entre 30°C e 32°C, produzem fêmeas.
Isso acontece porque a temperatura influencia diretamente o metabolismo celular dos embriões. Os ovos permanecem em uma caixa de palha por até três meses, até o momento do nascimento, garantindo um desenvolvimento controlado e eficiente.
Comercialização e preços da carne de jacaré
A carne de jacaré é vendida para supermercados, churrascarias e restaurantes por cerca de R$ 125 o quilograma. Os principais cortes incluem:
- Costelas
- Filés da cauda e do lombo
- Iscas a partir do pescoço e das patas
- Jacaré inteiro para grandes eventos
Além disso, todas as aparas, ossos e vísceras são reaproveitadas para a produção de ração, enquanto a gordura é utilizada como ingrediente em embutidos de jacaré, demonstrando um aproveitamento integral do animal e práticas sustentáveis na criação.
Essa atividade, que vai de restos de açougue a iguaria valorizada, mostra como o pé de galinha, em um contexto mais amplo, pode se tornar um "negócio da China" para o Brasil, destacando a inovação no agronegócio. A lei, por sua vez, assegura que tradições como o chapéu na roça não precisam ser trocadas por capacetes, mantendo a identidade cultural enquanto se adapta a novas realidades econômicas.
