O programa Sabores do Campo deste domingo (8) apresenta uma receita que é pura tradição goiana: o feijão gordo. Ideal para um almoço de tropeiros, esse prato forte e substancial era preparado para sustentar os muladeiros durante longas jornadas nas comitivas, carregando a essência da cultura rural do estado.
Origem e contexto da receita
Em um cenário típico de acampamento tropeiro, com fogão a lenha e o aroma da lenha queimando, o Otávio Chabuta, da comitiva Família Chabuta, de Amorinópolis, na região oeste de Goiás, foi quem compartilhou os segredos dessa receita. Sua expertise vem de gerações, refletindo a rica herança culinária das famílias que percorrem os caminhos do campo.
Ingredientes necessários
Para reproduzir o autêntico feijão gordo em casa, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 1 kg de feijão carioca
- 1 kg de barriga de porco
- 200 g de linguiça caseira
- 100 g de lombo defumado
- 200 ml de banha de porco
- 7 dentes de alho
- 1 colher de sopa de sal
- 1 litro de água fervente
Modo de preparo detalhado
O preparo começa com um passo crucial um dia antes: deixe o feijão de molho durante a noite. Segundo Otávio, essa técnica não apenas acelera o cozimento no dia seguinte, mas também ajuda a tornar os grãos mais macios e saborosos.
Enquanto o feijão cozinha por cerca de 40 minutos, é hora de preparar os outros componentes. Socar o alho com o sal e picar as carnes são etapas fundamentais. Para quem prefere um sabor mais suave, lavar as proteínas na água pode amenizar o salgado, ajustando o prato ao paladar pessoal.
Em uma panela, frite a barriga de porco até dourar. Em outra, aqueça a banha de porco e adicione a linguiça e o lombo, deixando fritar por aproximadamente 5 minutos. Em seguida, incorpore o sal com alho e cozinhe por mais 2 minutos, liberando aromas irresistíveis.
Com todos os ingredientes prontos, misture-os ao feijão que está cozinhando. Aguarde até que o caldo engrosse, criando uma textura cremosa e rica que é a marca registrada desse prato.
Acompanhamento e finalização
Para completar a experiência, o feijão gordo pode ser servido com arroz carreteiro, preparado misturando parte das carnes utilizadas na receita. Essa combinação não só equilibra os sabores, mas também homenageia a praticidade das refeições tropeiras, onde tudo é aproveitado de forma inteligente.
Com o prato pronto, é momento de saborear essa iguaria que carrega histórias do campo goiano. Cada garfada é uma viagem às raízes da culinária brasileira, celebrando a simplicidade e o sabor autêntico que fazem do feijão gordo um tesouro gastronômico.
