Quem nunca sonhou em dominar aquela receita italiana que parece saída direto de uma trattoria em Roma? Pois o chef Caio Peixoto — sim, aquele mesmo que já encantou meio mundo com suas criações — resolveu abrir o jogo e ensinar o passo a passo da Fettuccine Amatriciana como ela deve ser: autêntica, marcante e cheia de personalidade.
E olha que não estamos falando de qualquer macarrão. A Amatriciana tem história — nasceu lá pelos lados de Amatrice, na Itália, e conquistou o mundo com seu molho de tomate, pancetta e aquele toque de pecorino que faz a diferença. Mas atenção: tem gente que comete pecados capitais ao prepará-la. "Usar bacon no lugar da pancetta é quase um crime", brinca o chef, enquanto corta a carne com precisão cirúrgica.
Ingredientes que fazem a magia acontecer
Para essa receita — que rende duas porções generosas — você vai precisar de:
- 200g de fettuccine fresco (sim, fresco faz toda a diferença)
- 100g de pancetta em cubos pequenos
- 2 xícaras de molho de tomate caseiro (Caio insiste: "nada de lata!")
- 1 cebola roxa picada fininha
- Pimenta calabresa a gosto (para os corajosos)
- Queijo pecorino ralado na hora
"O segredo está nos detalhes", revela o chef enquanto aquece a frigideira. A pancetta deve dourar até ficar crocante, mas sem queimar — é um equilíbrio delicado. A cebola entra depois, para absorver toda a gordura saborosa. E o molho? "Tem que cozinhar em fogo baixo, sem pressa. A paciência é ingrediente secreto", filosofa.
O toque final que transforma
Quando o macarrão está al dente — e aqui vai uma dica de ouro: teste um minuto antes do tempo indicado na embalagem — é hora do casamento perfeito. Misture tudo na frigideira, adicione um pouco da água do cozimento e mexa com jeito. "É como dançar um tango", compara Caio, "tem que ter ritmo e paixão".
Finalize com pecorino ralado na hora e... surpresa! Uma pitada de pimenta calabresa para os que gostam de emoção. "Na minha versão, gosto de adicionar um fio de azeite extra virgem no final — dá um brilho e um aroma incríveis", confessa o chef, que atualmente comanda um restaurante badalado no litoral de São Paulo.
E aí, pronto para impressionar no próximo jantar? Caio garante: "Essa receita nunca falha — é paixão à primeira garfada". Só não esqueça do vinho tinto para acompanhar. Afinal, como diriam os italianos: "A tavola non si invecchia" — à mesa não se envelhece.
