Quem nunca sentiu aquele cheirinho de biscoito de polvilho saindo da cozinha da avó e pensou: "Isso aqui é pura magia"? Pois é, aquele crocante por fora, macio por dentro — quase um milagre da gastronomia popular — pode ser reproduzido na sua casa com menos esforço do que você imagina.
Ingredientes (ou: O que você provavelmente já tem na despensa)
- 500g de polvilho azedo (sim, tem que ser azedo — o doce não dá o mesmo efeito)
- 1 xícara de água fervente (quase um ritual, essa parte)
- 1/2 xícara de óleo (de soja, milho... o que tiver)
- 1 colher (sopa) de sal (ou menos, se você é da turma do "salgadinho light")
- Óleo pra fritar (óbvio, né?)
Modo de Preparo — Ou: Como Não Virar um Desastre Culinário
- Mistura quente: Num bowl, despeje a água fervente sobre o polvilho e mexa como se estivesse tentando acalmar uma fera. Deixe esfriar até ficar morno — porque ninguém merece queimar os dedos.
- Hora do óleo: Adicione o óleo e o sal. Misture até virar uma massa grudenta (sim, vai parecer errado, mas confia no processo).
- Modelagem criativa: Pegue porções pequenas — do tamanho de uma noz — e modele como quiser: bolinhas, argolinhas, ou aqueles formatos abstratos que só você entende.
- Fritura estratégica: Aqueça o óleo em fogo médio (se estiver fumegando, já passou do ponto). Frite os biscoitos até dourarem — cerca de 2 minutos, virando pra ficarem uniformes.
- Descanso merecido: Escorra em papel toalha e espere esfriar (ou não, se você é do time que adora queimar a língua).
Dica de ouro: Se a massa estiver muito mole, acrescente um pouco mais de polvilho. Se estiver seca, um fio de água. Cozinha é assim — meio intuição, meio tentativa e erro.
Por que essa receita funciona?
O polvilho azedo tem um poder de expansão que o doce não tem (química básica, mas parece mágica). A água fervente "cozinha" o amido, e o óleo na massa ajuda a criar aquelas bolhas internas que todo mundo ama. Fritura em temperatura certa? Crocância garantida.
Ah, e se sobrar (difícil, mas vai que...), guarde em pote hermético. Dura até 3 dias — mas quem é que resiste 3 dias?
