Um chef paraibano decidiu dar um toque totalmente regional à receita clássica do panetone, sobremesa tradicional das ceias de Natal. Em vez dos ingredientes convencionais, Bruno Amaral utiliza produtos típicos do Nordeste, como fubá, manteiga da terra, melaço de cana e doce de caju, criando o que pode ser chamado de um panetone nordestino.
Doce de leite de corte e frutas cristalizadas da região
O chef e padeiro explica que sua missão é trazer o máximo de regionalidade possível para as receitas. Nos recheios dos seus panetones, por exemplo, ele substitui elementos tradicionais por versões locais. O doce de leite de corte entra no lugar de outros cremes, e a manteiga da terra substitui a manteiga francesa fermentada.
As frutas cristalizadas também ganham uma versão paraibana. Passas de caju, goiabada e até laranjas e limões da região, cristalizados em fabricação própria, são usados no lugar das frutas tradicionais. O toque final que define o sabor nordestino, segundo Amaral, está na cobertura: um glazed feito com fubá de milho torrado substitui a farinha de amêndoas.
Base italiana, alma nordestina
Apesar das adaptações, a base da massa segue a receita tradicional italiana. Por isso, o processo ainda é demorado, exigindo até três dias de preparo. A receita especial foi batizada de "Bodetone" e se tornou a primeira criação da padaria do chef, inaugurada em 2024.
A jornada de Bruno Amaral no empreendedorismo gastronômico com foco regional, no entanto, começou antes, em 2021, ainda durante a pandemia. Na época, ele abriu uma hamburgueria com um sócio, onde já utilizava em suas receitas o pão brioche da terra, que leva manteiga da terra e melaço de cana.
Padaria com conceito global e ingredientes locais
Hoje, sua padaria mantém essa filosofia. O cardápio oferece produtos clássicos de uma padaria europeia, mas sempre com um twist regional. Além do Bodetone, há um pão rústico sourdough com queijo manteiga e alecrim, focaccias que usam manteiga da terra no lugar do azeite, e croissants que mesclam manteiga francesa na massa folhada com melaço de cana e manteiga da terra na própria massa.
O chef vai além e até produz gelato na padaria. O sabor mais vendido é uma combinação tipicamente brasileira: queijo manteiga com goiabada. "Nossa proposta é trazer um pouco da gastronomia de toda parte do mundo, mas com ingredientes nossos", afirma Bruno Amaral, resumindo o conceito que guia seu trabalho e coloca o sabor do Nordeste no centro das atenções.
