Armazenamento correto de frutas evita desperdício e economiza dinheiro
Guardar frutas de maneira inadequada pode acelerar significativamente seu processo de amadurecimento, fazendo com que alimentos perfeitamente bons acabem no lixo antes do tempo previsto. Pequenas mudanças na forma de organizar a fruteira, na higienização e no armazenamento refrigerado podem fazer grande diferença na conservação dos alimentos no cotidiano das famílias brasileiras.
O perigo das frutas climatéricas juntas
Para esclarecer como evitar esse desperdício alimentar, o g1 conversou com o pesquisador Marcos Fonseca, da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), que reuniu orientações práticas da instituição sobre o tema. Segundo o especialista, frutas chamadas climatéricas, como banana e mamão, possuem uma característica peculiar: aceleram o amadurecimento umas das outras quando armazenadas próximas.
"Quando essas frutas ficam juntas, podem estragar antes da hora ideal de consumo", explica Fonseca. "A recomendação é mantê-las separadas, exceto quando a intenção for justamente acelerar seu amadurecimento."
Essa influência mútua ocorre porque as frutas climatéricas produzem quantidades maiores de etileno, um hormônio vegetal gasoso que se difunde pelo ambiente e afeta diretamente o processo de amadurecimento das frutas ao redor.
Conheça as categorias de frutas
Frutas climatéricas (que continuam amadurecendo após a colheita):
- Banana
- Mamão
- Maçã
- Pera
- Abacate
- Manga
- Pêssego
- Figo
- Kiwi
Frutas não climatéricas (não amadurecem após a colheita):
- Morango
- Uva
- Cereja
- Amora preta
- Frutas cítricas, como laranja, limão e tangerina
Armazenamento refrigerado adequado
De modo geral, as frutas podem ser guardadas na geladeira, desde que estejam em recipientes adequados e separadas umas das outras. Como o frio ajuda a retardar o amadurecimento, o ideal é refrigerar apenas as frutas que já atingiram o ponto ideal de maturação.
"Se ficarem soltas na gaveta da geladeira, as frutas podem ressecar e perder o frescor característico", alerta o pesquisador da Embrapa. "Potes fechados ajudam a evitar esse desgaste e também reduzem a influência de uma fruta sobre a outra."
A parte intermediária da geladeira geralmente apresenta temperatura mais equilibrada e é a mais indicada para armazenar alimentos. Uma observação importante: o abacaxi deve ir para a geladeira apenas quando já estiver descascado.
Mamão e banana na geladeira
Sim, ambas podem ser refrigeradas, especialmente quando já estão maduras. No caso do mamão, a recomendação é cortar a fruta em pedaços menores e armazenar em recipientes fechados. Já a casca da banana tende a escurecer quando refrigerada, o que leva muitas pessoas a pensarem que a fruta estragou.
"Se a parte interna não apresentar sinais de deterioração, a banana está conservada e pode ser consumida normalmente", esclarece Fonseca.
Organização ideal da fruteira
A fruteira deve permanecer em local bem ventilado, pois isso ajuda a dispersar o etileno e reduzir seu efeito sobre as frutas. É fundamental observar se há muitas frutas climatéricas agrupadas e em qual estágio de amadurecimento elas se encontram.
Além disso, a fruteira precisa ficar distante da luz solar direta, já que o calor estimula a produção de etileno e pode acelerar excessivamente o amadurecimento das frutas.
Dicas para compras inteligentes
- Compre frutas e hortaliças uma ou duas vezes por semana, sempre considerando o que será efetivamente consumido
- Escolha frutas sem cascas machucadas ou cortes visíveis
- Transporte as frutas com cuidado especial, principalmente as mais sensíveis
- Retire as frutas do saco plástico imediatamente ao chegar em casa
- No caso de frutas embaladas, como morangos, verifique se alguma apresenta sinais de contaminação e descarte-a para não prejudicar as demais
Higienização correta das frutas
Deixe as frutas de molho por 10 minutos em solução com 1 colher de sopa de hipoclorito de sódio (ou água sanitária sem alvejante) diluída em 1 litro de água. Também é possível utilizar produtos específicos para higienização, disponíveis em supermercados.
Após esse processo, enxágue bem as frutas em água corrente e seque com papel toalha ou centrífuga antes de armazenar. A umidade residual favorece o surgimento de fungos e acelera a deterioração dos alimentos.
