A segurança alimentar em motéis é um tema que ainda gera dúvidas, mas a operação deve seguir as mesmas regras rigorosas de restaurantes convencionais. A nutricionista Júlia Grosso, especialista em segurança dos alimentos e CEO da VeriFood, destaca que os estabelecimentos que oferecem refeições nas suítes precisam manter controle rigoroso em todas as etapas, desde o preparo até a entrega.
Desafios da operação em motéis
Segundo Júlia, o principal desafio é garantir qualidade e segurança em um ambiente marcado pela privacidade e demanda imprevisível. O rigor técnico é baseado na RDC 216 da Anvisa, mesma exigida para restaurantes de rua. "O desafio é manter esse padrão em uma operação 24 horas, com serviço em que o cliente não tem controle visual da cozinha", afirma.
Pratos mais pedidos
Os pedidos mais comuns nos motéis atendidos pela empresa em Santos incluem:
- Lanches como bauru, hambúrguer e beirute
- Porções de batata e carne
- Pizzas
O movimento costuma ser maior entre segunda e quarta-feira, no horário do almoço, além das noites de sexta e sábado.
Logística e cuidados essenciais
Diferente de restaurantes tradicionais, os pratos precisam percorrer corredores e elevadores até as suítes. Para evitar perda de temperatura e alterações na qualidade, a operação exige protocolos específicos. A cozinha deve funcionar com fluxo organizado, evitando cruzamento entre áreas limpas e sujas.
Entre os principais requisitos estão:
- Embalagens térmicas: uso de recipientes adequados para preservar a temperatura dos alimentos, quentes ou frios
- Gestão de tempo: controle do intervalo entre a finalização do prato e a entrega ao cliente, evitando esperas prolongadas
- Infraestrutura profissional: equipamentos de conservação adequados e estrutura de higienização eficiente, similar a cozinhas de alto padrão
O que o cliente pode observar
Mesmo sem acompanhar o preparo, o hóspede pode perceber sinais de segurança na entrega. A especialista orienta observar se a embalagem está limpa e sem vazamentos, além de verificar temperatura, cheiro e aparência do prato. "São detalhes simples, mas que ajudam o consumidor a perceber se houve cuidado correto na manipulação do alimento", explica.
