Uma verdadeira caçada por um tesouro subterrâneo resultou na descoberta da maior trufa já registrada no Brasil. O fungo raro e valioso, pesando 213 gramas, foi encontrado em uma propriedade rural de Encruzilhada do Sul, na Região dos Vales do Rio Grande do Sul, no dia 7 de janeiro.
A caçada pela iguaria subterrânea
Encontrar trufas não é uma tarefa simples. Diferente de outros cultivos, a colheita deste fungo costuma levar horas e se assemelha a uma verdadeira expedição de busca. Para localizar a trufa recorde de 213 gramas, foi necessária uma caçada planejada que durou cerca de três horas.
Gabriela Zaffari, administradora da Fazenda Pecanera Brasil, local da descoberta, comemorou o feito. "Ela foi encontrada em uma caçada planejada na primeira semana de janeiro por um dos nossos funcionários. Foi um grande momento", relatou. A propriedade, especializada no cultivo de noz-pecã desde 2014, viu surgir a iguaria como um produto secundário das nogueiras.
O processo exige profissionais treinados, capazes de diferenciar as trufas comestíveis de outros fungos que podem ser venenosos. Atualmente, o método mais eficiente conta com um aliado de faro aguçado. "Nós, seres humanos, não temos a capacidade de sentir o aroma das trufas. O cachorro treinado tem a percepção de sentir o faro. É o mesmo que acontece com os cachorros que procuram drogas", explica Marcelo Sulzbach, doutor em Biologia de Fungos e fundador da Simbiose Tartufo.
O potencial (e os desafios) do cultivo no Sul
A descoberta reforça o potencial do solo gaúcho para a produção desta iguaria de alto valor, que pode alcançar até R$ 10 mil o quilo no mercado. No entanto, o cultivo está longe de ser uma ciência exata. A trufa é um fungo que cresce em simbiose com as raízes de certas plantas, como as nogueiras-pecã, e seu desenvolvimento depende de uma combinação delicada de fatores.
"Assim como ocorre na Europa, tem anos que há maior produção e há anos que não ocorre tanta produção. As propriedades sabem que tem um solo propício e o cultivo pode acontecer, mas não é nada garantido", destaca Sulzbach. Elementos como clima, estação do ano e umidade do solo são decisivos.
Para confirmar a espécie e a qualidade, as amostras encontradas costumam ser enviadas para análise em universidades. "Nos últimos anos, a gente intensificou esse estudo. Especialmente com o viés das espécies que nós encontramos no Sul do Brasil e com o potencial de cultivo. Nós descobrimos algumas espécies, como a trufa Sapucay", completa o especialista. A trufa recorde pertence justamente a esta variedade, a Sapucay.
Do solo gaúcho para um restaurante estrelado
A trufa de 213 gramas impressiona não só pelo tamanho – em média, esses fungos pesam entre 10 e 20 gramas – mas também por seu destino gourmet. O exemplar foi vendido por mais de R$ 2 mil para o restaurante Tuju, em São Paulo, estabelecimento com duas estrelas Michelin e considerado um dos melhores do país.
Segundo relatos, a iguaria é comestível e possui notas aromáticas complexas, que remetem a castanha e macadâmia, com um final amanteigado. O recorde anterior no Brasil pertencia a uma trufa de 134 gramas, encontrada em Cachoeira do Sul, também no Rio Grande do Sul, no ano de 2021.
Em escala global, o título de maior trufa do mundo pertence a um exemplar de 1,89 kg encontrado na Itália em 2014. O fungo gigante foi posteriormente leiloado em Nova York por impressionantes US$ 61.250, demonstrando o fascínio e o valor que este ingrediente raro exerce sobre a alta gastronomia mundial.
