Quando o termômetro despenca, a criatividade dos chefs esquenta — e como! Nesta temporada de frio, os mestres da cozinha estão tirando da manga (e das panelas) combinações que desafiam o óbvio. Não é só sobre fondue e sopas, viu? A coisa vai muito além.
Do campo à mesa: o inverno ganha novos contornos
Quem diria que inhame assado com mel de abelha nativa e pimenta rosa roubaria a cena? Ou que o clássico chocolate quente ganharia versão salgada com bacon crocante? Parece loucura, mas é genial — e está fazendo sucesso nos restaurantes mais badalados.
"A estação fria sempre foi subestimada", reflete o chef Marco Aurélio, enquanto mexe um risoto de beterraba com queijo de búfala. "Este ano, resolvemos dar o troco." E como! Sua equipe passou meses testando texturas e temperaturas para criar pratos que aquecem corpo e alma.
5 tendências que estão bombando:
- Raízes em alta: Mandioquinha, batata-doce e cenoura viram estrelas em preparos assados ou em purês ultracremosos
- Especiarias ousadas: Cardamomo, canela e cravo aparecem onde ninguém espera — até em drinks!
- Caldos profundos: Cozidos por até 48 horas, esses líquidos dourados carregam sabores inimagináveis
- Doces com pitada salgada: Aquele toque de flor de sal no brigadeiro? Perfeição!
- Retrô modernizado: Receitas da vovó ganham técnicas contemporâneas e apresentação instagramável
Na cozinha do restaurante Estação Inverno, a chef Renata Pires mostra orgulhosa sua criação: um escondidinho de carne seca com purê de banana-da-terra e nuvem de parmesão. "É como abraçar alguém querido", define, enquanto clientes pedem repetição do prato.
O segredo está nos detalhes (e na ousadia)
O que esses pratos têm em comum? Vontade de surpreender. Enquanto alguns apostam em técnicas francesas refinadas, outros mergulham nas tradições regionais brasileiras — tudo vale para conquistar paladares.
"Não existe regra", afirma o crítico gastronômico Carlos Mendes. "O que importa é provocar emoção." E parece que estão conseguindo: reservas nos melhores restaurantes estão esgotadas até agosto. Quem perdeu, fica só na vontade — ou corre para reproduzir essas maravilhas em casa.
Uma dica? Comece pelo básico: um bom vinho tinto, pão caseiro ainda quente e... muita criatividade. O inverno nunca foi tão saboroso.
