A ceia de Natal representa, para inúmeras famílias brasileiras, o ponto alto das comemorações de fim de ano. É o momento de reunir os entes queridos ao redor de uma mesa farta, repleta de pratos que carregam histórias e afeto através das gerações. Para inspirar quem deseja inovar no cardápio da noite de 24 de dezembro, o g1 lançou a série especial 'Sabor de Natal', que traz três receitas completas: entrada, prato principal e sobremesa.
Uma entrada que une tradição e inovação
A primeira receita da série é um empadão de pernil com requeijão, criado pela chef e professora de gastronomia Jéssica Nascimento, de 33 anos, natural de Juiz de Fora. Com mais de uma década de experiência no ensino da culinária, Jéssica adaptou uma memória afetiva da infância para criar um prato natalino cheio de personalidade.
Ela relembra que o empadão sempre esteve presente em sua casa, mas a versão original era de frango. "Aprendi com a minha mãe quando era pequena. É um prato que combina muito bem com salada e funciona perfeitamente como entrada", conta a chef, que transformou a receita familiar usando pernil desfiado e requeijão cremoso como protagonistas.
Receita passo a passo: do recheio à massa
O segredo do sabor está no recheio cremoso de pernil. A carne deve ser cozida na panela de pressão por cerca de 40 minutos com temperos como páprica doce, pimenta-do-reino, gengibre, shoyu, pimenta chipotle, mostarda amarela, sal, cebola, alho e louro, até ficar macia. Após desfiar, prepara-se um roux com manteiga e farinha de trigo, onde se incorpora parte da carne e azeitonas a gosto, criando uma mistura cremosa.
A montagem é camada por camada: uma base de massa, o recheio cremoso de pernil, uma generosa cobertura de requeijão e, por fim, outra camada de massa para fechar. A chef sugere decorar a superfície com motivos natalinos, como uma guirlanda, usando a própria massa.
Ingredientes principais
Para o recheio: pernil, páprica doce, pimenta-do-reino, gengibre, shoyu, pimenta chipotle, mostarda amarela, sal, cebola, alho, louro, manteiga, farinha de trigo, azeitonas e requeijão cremoso.
Para a massa: farinha de trigo, manteiga gelada, ovo, água gelada, queijo parmesão ralado e sal.
Da paixão de infância à profissão
A trajetória de Jéssica na gastronomia começou cedo. Aos 15 anos, ela já criava suas próprias receitas, movida pelo sonho de trabalhar profissionalmente com cozinha e confeitaria. Apesar de ter ingressado no bacharelado em Ciências Humanas da UFJF, sua paixão falou mais alto e a levou a optar pela gastronomia.
Ela construiu sua carreira começando como auxiliar de cozinha e, paralelamente, vendia doces para complementar a renda, até alcançar a posição de chef e professora. Hoje, com mais de 10 anos ensinando gastronomia, Jéssica vê o ato de cozinhar como uma forma de amor. "Cozinhar para mim é o maior ato de doação e representação de amor que podemos fazer. Quando cozinhamos, colocamos o melhor de nós em cada preparo", reflete.
Além desta receita, a chef mantém nas redes sociais a série '90 dias, 90 ideias para o cardápio de Natal', com dicas para quem quer montar ceias ou até mesmo garantir uma renda extra no fim de ano vendendo pratos festivos. As outras duas reportagens da série 'Sabor de Natal' do g1 serão publicadas nos próximos domingos.
