Uma receita que carrega em seu sabor a história de uma família e se torna a entrada perfeita para a ceia de Natal. É assim que Ana Paula Fonseca Ferreira, de 59 anos, residente em Uberlândia, no Triângulo Mineiro, define seu empadão de bacalhau. O prato, que abre a série especial 'Sabor de Natal' do g1, é mais do que uma combinação de ingredientes; é um legado de afeto e memória.
Uma Herança Temperada por Duas Culturas
Filha de um português e neta de uma goiana apaixonada pela cozinha, Ana Paula cresceu em um ambiente onde os temperos marcantes e as histórias de saudade se misturavam à mesa farta. Enquanto sua mãe preparava pratos típicos brasileiros, seu pai, que chegou ao Brasil ainda jovem, era o responsável pelas iguarias portuguesas. O bacalhau sempre foi a estrela, peixe preferido do pai e que também conquistou o paladar da filha.
"Em cada prato, eu procuro colocar um pouco de quem eu sou", afirma Ana, emocionada. Ela recorda que o pai trazia a memória da "roupa velha", um prato feito com as sobras da bacalhoada do Natal. No entanto, consciente do alto custo do bacalhau no Brasil, Ana teve a ideia de transformar a tradição. "O empadão de bacalhau se torna mais acessível, porque a massa abraça os ingredientes e traz o sabor para todos, é de comer rezando", explica.
A Receita Completa do Empadão de Bacalhau
A receita, aperfeiçoada ao longo dos anos por Ana Paula, é uma verdadeira celebração de sabores. Confira os ingredientes e o modo de preparo para reproduzir essa iguaria em casa.
Ingredientes Necessários
Para o Recheio:
- 1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
- 100 ml de azeite
- 150 g de azeitonas picadas e drenadas
- 500 g de batatas em cubos, já cozidas
- 4 dentes de alho triturados
- 2 cebolas roxas picadas em pedaços pequenos
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 500 g de requeijão culinário (como Catupiry)
Para a Massa:
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 200 g de margarina ou manteiga em temperatura ambiente
- 200 g de creme de leite
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo Passo a Passo
1. Preparo do Recheio: Comece desfiando bem o bacalhau já dessalgado. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar levemente. Acrescente o alho, o bacalhau desfiado e as batatas em cubos. Misture com cuidado para não desfazer as batatas. Adicione as azeitonas e a salsa picada, ajuste o sal se necessário e reserve.
2. Preparo da Massa: Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa até obter uma textura homogênea. Deixe a massa descansar por, pelo menos, 30 minutos antes de abri-la.
3. Montagem e Assamento: Utilize uma forma de fundo removível de aproximadamente 30 cm. Abra 2/3 da massa e forre o fundo e as laterais da forma. Coloque todo o recheio reservado, espalhe o requeijão por cima e regue com um fio generoso de azeite. Cubra com o restante da massa, pincele com gema de ovo batida e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até dourar.
4. Finalização: Após assar, retire o empadão da forma, coloque em uma bandeja e decore com galhos de salsa e azeitonas verdes e pretas. Está pronto para servir.
Mais que um Prato: Um Elo de Memória e Afeto
O empadão de bacalhau de Ana Paula transcende a função de uma simples entrada natalina. Ele representa a continuidade de uma tradição familiar que resiste ao tempo. Mesmo com a ausência de entes queridos, como seu pai, e com as reuniões familiares não sendo mais como antes, o prato permanece como um símbolo potente de união.
"Mesmo que eu esteja sozinha, é uma tradição minha. Representa fraternidade, união e amor", finaliza a cozinheira. A receita é a primeira de uma série de três reportagens do 'Sabor de Natal', que terá continuidade nos próximos fins de semana com um tender ao molho de laranja (dia 14) e sobremesas afetivas (dia 21), todas com histórias de moradores de Uberlândia.
