A cidade de Jundiaí, no interior de São Paulo, mais uma vez coloca o Brasil no mapa mundial da gastronomia. A rede de pizzarias 430 Gradi acaba de ser reconhecida, pela terceira vez, entre as melhores do planeta. O feito veio com a conquista do selo 50 Top World Artisan Pizza Chains 2025, um dos guias mais respeitados internacionalmente.
A premiação foi entregue no final de novembro, em Londres, na Inglaterra. O grande diferencial desta conquista é que a 430 Gradi se consolida como a única rede do interior brasileiro a figurar na prestigiosa lista, que reúne as 50 melhores redes de pizzaria artesanal do mundo.
O rigoroso processo de avaliação
Em entrevista, Fábio Alves Leite, sócio-fundador da marca, detalhou o exigente caminho até o prêmio. A avaliação é conduzida por mais de 100 jurados anônimos, que visitam as pizzarias em duplas sem se identificarem.
"Eles pagam a própria conta do que consomem, seguindo regras muito específicas antes de atribuir cada ponto", explica Fábio. Os especialistas não avaliam apenas o sabor de uma pizza. Eles observam todos os detalhes da experiência, desde a entrada do estabelecimento até a forma como a pizza é servida à mesa.
Outro critério fundamental para entrar no ranking é a presença em múltiplos endereços. "Só entram nesse ranking aqueles que tiverem pelo menos quatro endereços dentro ou fora do país", complementa o empresário.
Excelência e tradição napolitana
Fábio ressalta que o guia não premia um prato específico, mas reconhece redes que mantêm a excelência como um todo. Um dos pilares desse sucesso é o compromisso com a tradição. A 430 Gradi possui o certificado da Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), conquistado em 2018, que atesta a autenticidade do processo.
"Fomos a primeira pizzaria do interior a conquistar esse selo", lembra com orgulho. Para garantir a fidelidade ao estilo original, a rede importa ingredientes diretamente da Itália, como o molho de tomate próprio para pizza napoletana e a farinha especial para massa de longa fermentação.
O trabalho é totalmente artesanal: cada massa é aberta à mão, uma por uma. "Esse cuidado deixa a massa mais elástica, leve e cheia de ar. É um trabalho que exige prática e carinho", finaliza Fábio, emocionado.
Uma conquista coletiva e emocionante
Para o fundador, estar novamente entre os melhores do mundo é uma emoção que vai além do negócio. "Essa conquista é de todos que contribuem de alguma maneira. Ficamos muito orgulhosos. É como um filho, pois criamos com muito amor, dedicação e muito esforço", compartilha.
A primeira aparição no guia, em 2019, foi uma surpresa. "Quando saímos pela primeira vez no guia, a nossa primeira reação foi: 'Alguém copiou nosso nome' (risos). Só depois fomos entender que se tratava de nós mesmos", relembra, destacando a trajetória de crescimento e reconhecimento da marca que nasceu em Jundiaí e hoje disputa em pé de igualdade com as grandes redes mundiais.
O 50 Top Pizza é uma referência global que avalia não apenas os ingredientes e o sabor, mas também processos, padronização, atendimento e, sobretudo, a fidelidade aos estilos tradicionais, como o napolitano. A lista específica da qual a 430 Gradi faz parte é dedicada exclusivamente a redes que mantêm a produção artesanal, mesmo com múltiplas unidades.
