O renomado restaurante Pasta Shihoma, localizado na Vila Madalena em São Paulo, acaba de lançar um menu completamente renovado com foco na valorização de ingredientes brasileiros. A mudança marca uma nova fase para o estabelecimento que conquistou por três anos consecutivos o título de Melhor Trattoria pelo guia Veja SP Comer e Beber.
Uma nova era para o Pasta Shihoma
Inaugurado em 2021, o Pasta Shihoma rapidamente se tornou uma referência em massas frescas na capital paulista. A grande novidade deste ano veio com a saída da chef Bia Freitas da operação no final de julho. Agora, os chefs e sócios Márcio Shihomatsu, idealizador do restaurante, e Joey Lim, americano de ascendência coreana radicado no Brasil, assumem as rédeas do novo projeto gastronômico.
Poucas receitas do cardápio anterior foram mantidas, mas uma que sobreviveu à reformulação foi a Carne Cruda, que passou por uma repaginação completa. Agora o prato é servido com carne de curraleiro da Fazenda Mutum e porcini cru de Santa Catarina.
O segredo das massas frescas
O diferencial do Pasta Shihoma está no fundo de sua cozinha aberta: uma estação exclusiva para abertura de massas, algo raro de encontrar em outros restaurantes. Esta estrutura permite que a equipe prepare cada tipo de massa na hora, poucos minutos antes de ser servida à mesa dos clientes.
Cada massa é aberta no rolo e moldada de acordo com a receita específica, não ficando armazenada aguardando os pedidos. Este cuidado no processo garante uma textura e sabor superiores que os clientes podem perceber no prato final.
Destaques do novo cardápio
Entre as novidades que prometem conquistar os paladares mais exigentes, destaca-se o Gamberi, criação do chef Shihomatsu desenvolvida durante sua experiência com dim sum no Canadá. O prato é recheado apenas com camarão cru e bisque feito com a própria cabeça do crustáceo, resultando em uma combinação leve e saborosa.
"Recheio ele cru e termino a cocção junto com a massa para manter o dulçor do camarão", explica o chef sobre sua técnica peculiar.
Outra estrela do menu é o Orecchiette con Pesche al Pesto, preparado com ingredientes adquiridos de produtores de São Paulo. A receita utiliza pasta de sêmola com pesto de erva doce, macadâmia, prejereba, pangrattato e azeite nacional Borriello, exemplificando a tendência de substituir insumos importados por alternativas brasileiras de qualidade.
O Agnolotti del Plin, massa típica do Piemonte, também ganha destaque no novo cardápio. Seu nome, Plin, refere-se ao beliscão necessário para dar o formato correto à massa. O recheio leva pescoço, copa lombo e pé de porco, e a massa foi moldada em tamanho menor para equilibrar as proporções. O prato é servido com redução do próprio cozimento.
Além das massas, o restaurante oferece opções como salada de radicchio com queijo azul e o crudo de atum com vagem, ervilha torta e amendoim, preparado com suco de laranja. Esta última opção, inspirada no verão, surpreende pelo aroma e frescor.
A renovação do Pasta Shihoma representa não apenas uma mudança no cardápio, mas uma aposta na qualidade dos produtos nacionais e na expertise técnica de seus chefs para manter o alto padrão que consagrou o restaurante como um dos melhores de São Paulo.
