Um novo conceito em gastronomia japonesa chegou a São Paulo com proposta inovadora: oferecer uma experiência omakase totalmente sem glúten, mesclando técnica tradicional com ingredientes brasileiros. O Miyabi, localizado no bairro de Pinheiros, está sob o comando da experiente Mari Saito, reconhecida internacionalmente em competições de sushi.
Experiência gastronômica única em ambiente intimista
O restaurante funciona nos fundos da conceituada confeitaria Amay, eleita a melhor doceria de São Paulo pela Veja SP Comer & Beber 2025 pela terceira vez consecutiva. O ambiente intimista, construído em madeira clara, conta com um balcão em L ao redor de uma jabuticabeira, criando atmosfera acolhedora para os clientes.
A experiência começa com uma apresentação especial: antes da refeição, a sushi woman Mari Saito mostra pessoalmente os peixes que serão servidos no dia. O cardápio nunca é fixo, pois ela seleciona diariamente o que há de mais fresco no mercado. Destaque para variedades nacionais como olhete, pargo, carapau e sororoca, além do tradicional atum.
"No Japão usam muitos peixes regionais e sazonais. Devemos explorar mais a rica costa brasileira", defende Saito, demonstrando seu compromisso em valorizar produtos locais.
Inovação na culinária sem glúten
A proposta do Miyabi vai além do omakase tradicional. Todo o menu é cuidadosamente preparado para ser 100% sem glúten, seguindo a mesma filosofia da confeitaria Amay. Isso exigiu adaptações significativas em ingredientes fundamentais da culinária japonesa.
O shoyu tradicional, que normalmente leva trigo em sua fermentação, foi substituído por uma versão especial desenvolvida através de um blend exclusivo para manter o sabor autêntico. Já o tempurá é preparado com farinha de arroz no lugar da farinha de trigo, resultando em uma casquinha finíssima e crocante que envolve peixes suculentos e folhas de shisso.
Trajetória internacional da chef
Mari Saito traz no currículo uma trajetória impressionante no mundo do sushi. Depois de morar no Japão e se formar em gastronomia, ela se tornou em 2017 a primeira mulher a competir no World Sushi Cup, uma das mais importantes disputas globais da categoria. Nos anos de 2018 e 2020, conquistou o vice-campeonato na mesma competição, consolidando-se como uma das melhores profissionais em um mercado historicamente dominado por homens.
"Não vou dizer que foi fácil", conta ela sobre sua experiência. "Me perguntavam se eu era auxiliar. Os homens achavam o fim da picada. Mas consegui alguns prêmios importantes". Após retornar ao Brasil em 2022, onde trabalhou no Sushi Vaz, agora assume o comando do Miyabi.
Jornada gastronômica completa
A experiência no Miyabi segue o ritmo tradicional do omakase, com sequência de pratos quentes e frios que inclui sashimi de entrada, tofu temperado (conhecido como "comida de monges"), tempurá e sushis preparados com shari (arroz temperado) na temperatura ideal entre 36 e 40 graus.
Cada etapa é harmonizada com saquês selecionados do portfólio da Mega Sake, loja de Fábio Ota que funciona no mesmo espaço. A sommelière Camila Braz é responsável pela harmonização, recepção dos comensais e hospitalidade do restaurante.
O jantar termina com doces delicados preparados por Aya Tamaki, fechando a experiência gastronômica. O omakase custa R$ 700, com a harmonização de saquês por R$ 330 adicional.
