O Comida di Buteco 2026 teve início no dia 10 de abril e segue até 3 de maio, reunindo bares de Manaus e de todo o Brasil em uma disputa que avalia petisco, atendimento, higiene e temperatura da bebida. Mais de 1,1 mil butecos participam da edição deste ano. Durante o concurso, o público pode visitar os estabelecimentos, provar os petiscos e votar. Os vencedores de cada cidade são anunciados em maio, e o melhor buteco do país é eleito após nova etapa com jurados, com resultado final divulgado em julho.
Concorrente de Manaus
Na capital amazonense, um dos concorrentes é o Espetto Grill & Burguers, que aposta no petisco "Pirarucu caboclo". O prato consiste em um espeto de pirarucu à milanesa crocante, acompanhado de molho de jambú, combinando elementos da gastronomia regional com técnicas modernas e destacando o sabor marcante da erva amazônica.
Receita do Pirarucu caboclo
Ingredientes
- 10 g de lemon pepper
- 100 g de lemon pepper
- 5 g de creme de cebola
- 10 g de alho em pó
- 1 g de hondashi
- Azeite e sal a gosto
- 2 ovos
- ½ xícara de salsinha
- ½ xícara de cebolinha
- 1 colher de sopa de manjericão
- 200 ml de óleo
- ½ dente de alho
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de açúcar
- 100 g de farinha panko
- 110 g de farinha de trigo
- 100 ml de água de jambú
- 50 ml de água
- 2 folhas de jambú
Modo de preparo
Peixe: Bata os temperos no liquidificador até formar uma mistura homogênea. Despeje sobre o pirarucu e deixe marinar por cerca de 15 minutos.
Empanamento: Passe o peixe primeiro na farinha de trigo, depois no ovo misturado com água de jambú e sal, e por último na farinha panko. Modele em cubos, espete em palitos e frite até dourar.
Molho de jambú: Coloque o ovo no liquidificador e bata, acrescentando o óleo em fio até formar uma maionese cremosa. Adicione os demais ingredientes, bata novamente e ajuste o sal. Finalize com mais um fio de óleo até atingir a textura desejada.
Finalização: Sirva os espetos de pirarucu acompanhados do molho de jambú em recipiente à parte. O tempo de preparo do petisco é de cerca de 20 minutos, com rendimento de uma porção. A porção é vendida por R$ 40 durante o concurso.
Sobre o concurso
O Comida di Buteco não é um festival, mas um concurso. O público e jurados avaliam os bares com notas de 1 a 10 em quatro critérios: petisco, higiene, atendimento e temperatura da bebida. Os votos têm peso igual e ajudam a eleger os melhores bares de cada cidade e, depois, o campeão nacional. O resultado final será divulgado em julho.
