Dia do Churrasco: chefs desvendam os segredos para elevar o clássico a outro nível
Muito além do sal grosso e da cerveja gelada, o churrasco perfeito envolve uma série de técnicas, escolhas cuidadosas e rituais que fazem toda a diferença no resultado final. Para celebrar o Dia do Churrasco, na próxima sexta-feira, 24, cinco chefs renomados compartilham seus segredos exclusivos, demonstrando que, com ajustes precisos, é possível transformar essa tradição em uma experiência gastronômica elevada.
A tríade essencial: fogo, grelha e carne
Henrique Freitas, consultor de carnes do Grupo 348, que inclui estabelecimentos como Corrientes 348 e Assador Rio’s, enfatiza que o churrasco transcende a simples alimentação. "Ele é sobre encontro", afirma. No aspecto técnico, ele destaca uma tríade fundamental: fogo, grelha e carne. Tudo começa com uma fonte de calor adequada, seja carvão ou lenha, capaz de manter a temperatura ideal. Em seguida, uma grelha de qualidade é crucial, assim como a escolha da carne, considerando sua origem e o resultado desejado. Para Freitas, o equilíbrio entre sabores e harmonizações com vinho ou cerveja completa a experiência.
O papel do convívio e a precisão no controle da brasa
Leonardo Azevedo, pitmaster do BBQ Lagoa, reforça que o segredo vai além da técnica. "É sobre reunir família e amigos em torno do fogo para apreciar bons produtos", diz. Enquanto isso, Pedro Attayde, chef do Brasa Jurema, Jurema Bar e Ophelia, chama atenção para um ponto muitas vezes negligenciado: o controle da brasa. "Não é só fogo, é precisão", resume. Uma brasa bem formada, estável e sem labaredas permite respeitar o tempo de cada corte, evitando queimaduras externas e cozimento inadequado interno. Attayde também amplia o olhar para além da carne, incluindo legumes na brasa, folhas amargas, picles e ervas para trazer acidez, frescor e leveza.
Paciência no preparo e a importância dos acompanhamentos
Diego Porto, chef do Beefbar, destaca que a paciência é parte indispensável do processo. "Churrasco bem feito não é pressa, é tempo", afirma. Saber quando levar cada corte ao fogo, a hora certa de virar a carne sem espetá-la e deixá-la descansar antes de servir são etapas cruciais. Ele defende os clássicos, como uma boa farofa, um vinagrete equilibrado e um pão fresco, para completar a experiência.
O ritual que transforma a brasa em momento especial
No fim das contas, técnica e ingredientes encontram um ponto comum: as pessoas. Gabriel Carvalho, CEO e fundador do Heat Group, à frente do grupo Churrascada, resume: "Churrasco feito sozinho é só carne assada. O que transforma a brasa em ritual é a roda ao redor dela". Para ele, tudo começa na escolha de um produto de qualidade, passa pela paciência no preparo e termina na companhia. Produto de qualidade, fogo bem conduzido e gente boa ao redor são os elementos que definem um churrasco memorável.
