A culinária árabe ganha destaque especial nesta sexta-feira (20) com uma receita que atravessou oceanos e gerações. Sumaia Bittar Nasrala, descendente de libaneses, compartilha seu conhecimento ancestral no preparo das autênticas esfihas de carne, um legado familiar que ela mantém vivo há exatamente 60 anos.
A tradição que atravessa gerações
Sumaia aprendeu a arte de preparar esfihas seguindo rigorosamente o modo tradicional transmitido por seus parentes libaneses. Ao longo dessas seis décadas, ela não apenas preservou a receita original, mas também garantiu sua continuidade, ensinando o passo a passo detalhado para seus três filhos e noras.
"O resultado é uma verdadeira paixão familiar pela receita", conta Sumaia. A herança culinária tem o poder especial de reunir diferentes gerações ao redor da mesa, criando momentos de convivência e compartilhamento de histórias.
Ingredientes e modo de preparo
Para o recheio tradicional, você vai precisar de:
- 1 kg de carne patinho moída
- 500 gramas de tomates picados
- 500 gramas de cebola ralada
- 100 ml de suco de limão
- 200 gramas de margarina em temperatura ambiente
- Meio maço de salsa ou a gosto
- Meio maço de cebolinha ou a gosto
- 1 colher de sobremesa rasa de sal ou a gosto
- 1 colher de sobremesa de pimenta síria
Para a massa perfeita:
- 1 kg de farinha de trigo
- 2 colheres de fermento rasas
- Meia colher de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 copo de óleo
- 250 ml de leite morno
Passo a passo da preparação
Comece misturando todos os ingredientes do recheio, adicionando o suco de limão, que tem a importante função de ajudar a cozinhar a carne. Reserve a mistura para que os sabores se integrem completamente.
Para a massa, derreta a manteiga em fogo baixo. Em uma tigela grande, coloque o trigo, a manteiga derretida, o fermento, o açúcar, o sal e o leite morno. Misture bem até obter uma massa homogênea e macia.
Modele pequenas bolinhas com a massa e abra cada uma delas para formar as bases das esfihas. Um segredo importante: antes de rechear, retire o excesso de líquido da carne para evitar que a massa fique encharcada.
Adicione pequenas porções do recheio sobre cada disco de massa e feche as esfihas no tradicional formato de triângulo. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos.
Um legado que permanece
A receita de Sumaia representa muito mais do que uma simples preparação culinária. Ela carrega consigo a história de uma família, a conexão com suas raízes libanesas e a magia de manter viva uma tradição que começou do outro lado do mundo.
As esfihas prontas, douradas e perfumadas, são o testemunho de que algumas receitas são capazes de unir passado e presente à mesa, criando memórias gastronômicas que serão transmitidas para as próximas gerações.
