Aprenda a fazer o doce de mamão cristalizado de Cora Coralina
O Terra da Gente acompanhou a trajetória de Cora Coralina, sua forte conexão com a natureza e a forma como a escritora encontrou na culinária um caminho para se reerguer. A equipe aproveitou a oportunidade para ensinar uma receita de doce de mamão cristalizado tradicional e histórica.
A casa da poetisa, que hoje funciona como museu, é um dos grandes atrativos da Cidade de Goiás. Mas não é só ela que encanta os visitantes: os doces feitos por Cora também ajudaram a construir a identidade cultural do lugar. Foi ela quem espalhou a fama dos tradicionais doces cristalizados, conhecidos pela textura firme, pela casquinha de açúcar e pelos sabores feitos com frutas típicas do Cerrado.
Assim como Cora, muitas mulheres encontraram na cozinha uma maneira de sustentar suas famílias e manter vivas as tradições passadas de geração em geração. Para celebrar essa herança e o Dia das Mães, o Terra da Gente convidou a doceira Eliana Martins para mostrar o preparo de uma dessas receitas clássicas: o mamão cristalizado.
Ingredientes para o mamão cristalizado
- 1 mamão Formosa (inteiro e não muito maduro)
- Água (o suficiente para cobrir a fruta na panela)
- 2 kg de açúcar
- Glaçúcar (para a finalização)
Modo de Preparo
Corte, preparo e montagem
Comece abrindo a fruta e cortando fatias finas do mamão, como se fossem faixas maleáveis. Elas não devem ficar transparentes, mas também não podem ser muito grossas. Depois, enrole cada faixa formando pequenos botões de rosa. Para que não se desfaçam durante o preparo, passe agulha e linha entre as rosas, formando uma espécie de colar. A linha só deve ser retirada depois da cristalização.
Primeiro cozimento
Em seguida, coloque o "colar" de mamão em uma panela com água suficiente para cobrir tudo. Não mexa. Deixe ferver com a panela tampada para acelerar o cozimento. Quando a água começar a borbulhar e o mamão ficar mais translúcido, adicione metade do açúcar. Deixe ferver por cerca de 20 minutos para que o doce penetre nas rosas. Depois, acrescente a metade do açúcar restante e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Desligue o fogo e reserve de um dia para o outro, fora da geladeira, para que o melado incorpore bem ao doce.
Cristalização e finalização
No dia seguinte, leve a panela novamente ao fogo e coloque o restante do açúcar. Deixe ferver outra vez. Atenção: não mexa com colher, apenas balance levemente a panela. Depois de cerca de 10 minutos, quando surgir uma espuma parecida com fritura, o doce estará pronto. Retire as rosas, coloque em uma peneira para escorrer e deixe esfriar. Nesse momento, já é possível retirar a linha com cuidado. Para finalizar, passe as rosas no glaçúcar e deixe descansar mais um pouco. O ideal é consumir apenas quando estiverem totalmente frias.
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