Doce de casca de limão: tradição goiana em três dias de preparo
O programa Sabores do Campo deste domingo (25) apresentou uma receita que é pura tradição: o doce de casca de limão preparado em tacho de cobre. A doceira Marilene Rodrigues, moradora de Cromínia, no sul de Goiás, compartilhou os segredos desse preparo que exige paciência e técnica, mas resulta em uma iguaria única.
Ingredientes simples, processo cuidadoso
A receita surpreende pela simplicidade dos ingredientes, utilizando apenas limão, água e açúcar. No entanto, o método de preparo é minucioso e se estende por três dias, garantindo a remoção do amargor característico da fruta e a textura ideal do doce.
Marilene, que participa da festa de São Sebastião há mais de duas décadas, explica que cada etapa tem sua importância. "São três dias dedicados para fazer esse doce com a qualidade que a tradição exige", destaca a experiente doceira.
O segredo do choque térmico
Um dos passos cruciais revelados por Marilene ocorre no primeiro dia. O choque térmico é a técnica utilizada para iniciar a retirada do azedo do limão. "É choque térmico. Então a hora que o limão chega, eu coloco aqui nessa vasilha o limão e já venho com a água fervendo para dar o choque térmico. Eu lacro a vasilha e só vou abrir no outro dia", detalha.
Esse processo, seguido de um descanso de 24 horas, prepara as cascas para as etapas subsequentes, assegurando um sabor equilibrado e agradável.
Etapas do preparo: do campo ao tacho
No primeiro dia, além do choque térmico, os limões são colhidos frescos direto do pé, preferencialmente da variedade Tahiti, comum na região. No segundo dia, as doceiras retiram os frutos da água, cortam-nos ao meio e descartam a polpa e as sementes para evitar que azedem o doce, separando apenas as cascas em formato de cuia.
No terceiro e último dia, o cozimento acontece no tradicional tacho de cobre, onde as cascas são misturadas com açúcar na proporção de 500 gramas para cada quilo de casca. O cozimento em fogo médio dura cerca de duas horas, até que se forme uma calda rala. "O ponto ideal é quando se forma uma calda rala, não deixe a calda engrossar demais", orienta Marilene.
Dica final para servir
Para finalizar, a doceira sugere um acompanhamento opcional que eleva ainda mais o sabor: doce de leite servido no interior da casca. Essa combinação cria um contraste delicioso entre o cítrico do limão e o cremoso do doce de leite, tornando a receita ainda mais especial.
Ingredientes detalhados
- Limão tipo Tahiti (colhido fresco)
- Açúcar (medida: 500g de açúcar para cada 1kg de casca de limão)
- Água fervente
- Doce de leite (opcional, para acompanhar)
Modo de preparo passo a passo
- Dia 1: Retirada do amargo
- Coloque os limões inteiros em um recipiente.
- Despeje água fervente sobre os frutos para dar um choque térmico.
- Tampe o recipiente hermeticamente e deixe descansar até o dia seguinte.
- Dia 2: Preparo das cascas
- Retire os limões da água e corte-os ao meio.
- Remova toda a polpa e as sementes, descartando-as (utilize apenas a casca em formato de cuia).
- Coloque as cascas em um novo recipiente com água limpa e deixe descansar por mais uma noite.
- Dia 3: Cozimento
- Leve as cascas de limão para um tacho (preferencialmente de cobre).
- Adicione o açúcar seguindo a proporção de meio quilo para cada quilo de casca.
- Cozinhe em fogo médio por aproximadamente duas horas.
- O ponto ideal é quando se forma uma calda rala (não deixe a calda engrossar demais).
- Se desejar, sirva com doce de leite no interior da casca.
Esta receita não apenas ensina uma técnica culinária, mas também preserva um pedaço da cultura goiana, mostrando como ingredientes simples podem se transformar em uma sobremesa memorável com dedicação e conhecimento tradicional.
