Cuca de Uva Bordô: Receita Tradicional da Colheita Paranaense
Com a chegada da temporada da colheita de uva, uma tradição gastronômica ganha destaque nas cozinhas do Paraná. Katia Perbiche, moradora de São José dos Pinhais, na Região Metropolitana de Curitiba, compartilha a receita da tradicional cuca de uva, preparada com as frutas que ela mesma planta e colhe na propriedade da família. O Caminhos do Campo acompanhou de perto todo o processo, revelando os segredos para uma massa fofinha e um recheio suculento com uvas Bordô.
Ingredientes Necessários para a Receita
Para garantir o sucesso da cuca, é fundamental separar todos os ingredientes com antecedência. A receita rende uma porção generosa, ideal para compartilhar em família ou com amigos.
Massa da Cuca
- 4 ovos – é importante separar as claras e as gemas
- 6 colheres de sopa de margarina
- 3 xícaras de açúcar
- 3 xícaras de leite
- 1 colher de sopa de emulsificante
- De 4 a 5 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento químico
Farofa Crocante
- 50 gramas de margarina
- 60 mililitros de óleo
- 200 gramas de açúcar
- 200 gramas de farinha de trigo
Recheio Suculento
- 800 gramas de uva Bordô
Modo de Preparo Passo a Passo
O segredo para uma cuca perfeita está no cuidado com cada etapa do preparo. Siga as instruções atentamente para obter um resultado delicioso e tradicional.
Preparo da Massa
- Comece batendo a margarina com o açúcar por aproximadamente 4 minutos, até formar um creme homogêneo e aerado.
- Acrescente o leite e o emulsificante. Segundo Katia, o emulsificante ajuda a estabilizar e aumentar um pouco o volume da massa, o que facilita na hora de adicionar as uvas posteriormente.
- Bata por cerca de 3 minutos, até que a mistura fique completamente homogênea.
- Se necessário, transfira a mistura para um recipiente maior e adicione a farinha de trigo, previamente peneirada, aos poucos. A consistência ideal é de uma massa um pouco mais firme, mas ainda maleável.
- Bata as claras em ponto de neve firme. Em seguida, incorpore delicadamente as claras em neve ao creme, tomando cuidado para não perder o volume.
- Importante: Não adicione o fermento nesta etapa. Ele será incorporado apenas no final, antes de levar ao forno.
Preparo da Farofa
- Misture a margarina e o óleo até obter uma pasta homogênea e cremosa.
- Com as mãos, acrescente o açúcar e a farinha de trigo aos poucos, misturando delicadamente com as pontas dos dedos. O ponto ideal é quando a farofa fica com uma textura arenosa e crocante.
Montagem e Assamento
- Antes de levar a massa ao forno, adicione o fermento químico e misture suavemente.
- Distribua a massa uniformemente em uma forma untada e enfarinhada.
- Cubra a massa com as uvas Bordô inteiras e, por cima, espalhe a farofa preparada.
- Dica da especialista: A receita é originalmente feita com uvas frescas, mas pode ser adaptada para uvas congeladas. Nesse caso, utilize uma quantidade menor de frutas para evitar excesso de umidade.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse até que a cuca esteja dourada e cozida por completo. O tempo pode variar conforme o forno, mas geralmente leva entre 30 e 40 minutos.
Esta receita de cuca de uva Bordô é mais do que uma simples sobremesa; é um resgate da cultura gastronômica paranaense, que valoriza os produtos locais e as tradições familiares. Katia Perbiche demonstra como a conexão com a terra pode resultar em pratos cheios de sabor e história, perfeitos para celebrar a colheita ou qualquer ocasião especial.
