Uma criação gastronômica que surgiu em 2023 transformou-se rapidamente em um símbolo das festas de fim de ano em Joinville, no Norte de Santa Catarina. Batizado de chinequetone, o doce é uma fusão bem-sucedida entre o panetone italiano e o chineque, uma iguaria de origem alemã tradicional na região.
O nascimento de uma tradição natalina
A receita nasceu da ideia de moradores locais de unir dois mundos doces: as frutas cristalizadas típicas do panetone com a famosa farofinha doce que caracteriza o chineque. O resultado foi um sucesso imediato, tanto que o doce foi oficializado como parte do Natal de Joinville. Segundo André Gesser, diretor executivo do evento, a iguaria atraiu até visitantes de cidades vizinhas. “Virou o queridinho do Natal”, afirmou.
O que torna o chinequetone especial?
A principal diferença para o panetone tradicional está nos ingredientes. Enquanto o panetone comum usa rum para hidratar as frutas, o chinequetone leva vinho branco. A receita também é enriquecida com raspas de laranja, uma mistura de especiarias e gotas de chocolate.
O processo de preparo é artesanal. A massa, feita com farinha de trigo e fermento, é batida até o ponto ideal e deixada para crescer. Depois, é aberta, recheada com frutas hidratadas no vinho ou com chocolate, aromatizada e colocada na forma típica de panetone. O toque final, e que faz a ligação com a herança alemã, é a cobertura com a farofa doce típica do chineque, antes de ir ao forno.
A raiz alemã: o tradicional chineque
Para entender a novidade, é preciso conhecer a base. O chineque, ou schnecken (que significa "caracóis" em alemão), é uma iguaria pouco conhecida em outras partes do estado, mas quase obrigatória nas mesas das famílias mais tradicionais de Joinville.
Conforme explica a joinvilense Marilucia Drefahl Hirata, filha de imigrantes alemães e consumidora ávida do doce, o sabor típico vem de uma massa de pão doce coberta com uma farofa doce de banha, margarina e açúcar. Versões podem levar creme de baunilha e banana, ou sabores menos tradicionais como abacaxi, chocolate e morango. A tradição local, segundo ela, é consumir o doce apenas no café da manhã ou no café da tarde.
O chinequetone pode ser encontrado e adquirido na Casa do Papai Noel, localizada na Praça Dário Salles, no Centro de Joinville. O espaço funciona diariamente no período natalino, das 17h às 23h. A iguaria representa mais do que um simples doce; é a materialização da cultura germânica de Joinville dialogando com outras influências, criando uma nova e saborosa tradição para as festas de fim de ano.
