Neste sábado (8), o programa do Chef JPB apresenta uma aula especial de culinária italiana com uma receita que conquistou paladares mundialmente: o tradicional ravioli. A atração conta com a expertise da chef Maria Clara Rodrigues, reconhecida especialista em massas italianas artesanais.
Ingredientes para uma experiência gastronômica completa
Para reproduzir esta iguaria em casa, você precisará de ingredientes frescos e de qualidade. A massa leva 500g de farinha de trigo e 250g de ovo, enquanto o recheio surpreende com 4kg de ossobuco como base principal.
O molho de queijos especiais é composto por parmesão, gorgonzola e mussarela, criando uma combinação cremosa e saborosa que complementa perfeitamente o ravioli.
Passo a passo para o ravioli perfeito
Preparo da massa artesanal
O processo começa pela massa. Disponha a farinha sobre a bancada formando uma espécie de vulcão. No centro, adicione os ovos e bata levemente como se fosse preparar um omelete. Aos poucos, incorpore a farinha aos ovos até obter uma massa homogênea e lisa. Se necessário, adicione um pouco de água para umedecer. Quando a massa atingir o ponto ideal, cubra com papel filme e deixe descansar por vinte minutos.
Recheio saboroso de ossobuco
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Em uma panela, refogue o ossobuco até dourar uniformemente. Adicione 50ml de molho inglês e 200ml de vinho tinto seco, deixando ferver até que o álcool evapore completamente.
No liquidificador, bata cebola, tomates, pimentões vermelho e amarelo, coentro, extrato de tomate e alho com um pouco de água. Esta mistura será despejada sobre a carne dourada. Tampe a panela de pressão e cozinhe por trinta a quarenta minutos, até que a carne esteja extremamente macia.
Após o cozimento, desfie o ossobuco cuidadosamente, mantendo apenas a carne com o molho para servir como recheio.
Montagem e cozimento final
Com o recheio pronto, abra a massa com um rolo até ficir bem fina. Distribua porções generosas do recheio sobre uma das folhas de massa e cubra com outra, pressionando suavemente ao redor para eliminar o ar e selar bem. Corte os raviolis no formato desejado e cozinhe em água fervente com sal por aproximadamente três minutos, ou até que subam à superfície.
Molho cremoso de queijos
Para finalizar, prepare um roux derretendo 50g de manteiga e misturando com 50g de farinha, mexendo por alguns minutos. Acrescente 1 litro de leite integral gradualmente, mexendo constantemente até atingir textura cremosa. Adicione os queijos e mexa até derreter completamente. Ajuste os temperos a gosto.
Sirva os raviolis recém-cozidos com o molho de queijos por cima, finalizando com parmesão ralado para um toque especial. Esta receita promete transportar você diretamente para a Itália sem sair de casa!
