A chef Josicleide Gonçalves, que trabalha no restaurante Bom Prato de Campinas desde a sua inauguração, há 17 anos, foi a grande vencedora da primeira edição do concurso "Chef em Ação". A competição ocorreu no último sábado, 29 de novembro, e consagrou a receita de costelinha de porco com barbecue de goiabada criada por Josicleide.
Uma vitória com sabor de inclusão social
O prato campeão será servido no dia 12 de dezembro em unidades do programa Bom Prato nas cidades de Campinas, Sorocaba, Ribeirão Preto e Sumaré. A data marca a comemoração dos 25 anos do programa, criado em 2000 pelo governo do Estado de São Paulo para oferecer refeições saudáveis e de alta qualidade a um preço simbólico.
O valor das refeições permanece inalterado há 24 anos: almoço e jantar custam R$ 1,00, e o café da manhã, R$ 0,50. "É um sentimento inexplicável. Fico emocionada quando vejo tanta gente comendo por um real. Nunca me imaginei cozinhando para tanta gente, e são pessoas que precisam, sabe? Isso faz a diferença na vida delas", declarou a chef vencedora, Josicleide Gonçalves.
Detalhes da competição e os outros finalistas
Ao longo do mês de novembro, 29 chefs da rede de restaurantes populares participaram das três etapas do concurso. A banca de jurados foi composta por nomes como o jornalista especializado em gastronomia Marcos Nogueira, o jornalista norte-americano William Jeffreu Barnd, do perfil Diacho de Gringo, e o ator e produtor de gastronomia acessível Nobu Kahi.
O segundo lugar ficou com o chef João Batista, da região metropolitana de São Paulo, que apresentou uma receita de sobrecoxa recheada com bacon e legumes, acompanhada de purê de cenoura com biomassa de banana verde e salada crocante. Em terceiro lugar, ficou o chef Ever Ismael Cespedes Vega, da capital paulista, com seu lombo com geleia de maracujá, farofa de cuscuz colorido e salada tropical.
Todas as unidades do Bom Prato terão a opção de selecionar um dos três pratos vencedores para servir no dia do aniversário de 25 anos do programa.
O cardápio vencedor e seu significado
Josicleide Gonçalves explicou que escolheu a costelinha de porco por ser um sucesso entre os clientes fiéis do Bom Prato Campinas, que incluem não apenas pessoas em situação de rua, mas também muitos idosos. Para complementar o prato principal, ela preparou batata assada com creme de queijo e bacon, além de uma salada de rúcula, alface americana, tomate, cebola roxa e palmito.
"O tempero da costelinha é meu. Mas o molho fiz do jeito que aprendi com outro chef. Pensei no cardápio com as opções preferidas dos clientes mais fiéis do Bom Prato. Já fiz a costelinha umas três vezes aqui no de Campinas, todos amaram", contou a chef.
Ela detalha que a carne é temperada com antecedência, assada, depois envolvida no molho barbecue de goiabada e retorna ao fogo para finalizar, um processo cuidadoso que valoriza a simplicidade com qualidade.
A vitória de Josicleide no concurso "Chef em Ação" ressalta a importância da gastronomia acessível e o talento dos profissionais que dedicam seu trabalho a um programa essencial de segurança alimentar e inclusão social no estado de São Paulo.
