Uma conversa despretensiosa sobre comidas regionais dentro da casa do Big Brother Brasil 26 acabou colocando a culinária acreana em evidência nacional. Durante um bate-papo na quinta-feira, 29 de fevereiro, os participantes Leandro e Marciele falavam sobre pratos típicos de diferentes regiões do país, e a rabada no tucupi, receita tradicional do Acre, ganhou destaque no reality show.
O diálogo que revelou sabores amazônicos
O assunto surgiu quando Leandro comentava sobre a presença da rabada como comida comum em feiras de cidades do interior e também em Salvador, na Bahia. Na sequência, Marciele, que é paraense, relembrou uma experiência gastronômica vivida em Rio Branco, capital do Acre.
Segundo ela, foi no Acre que provou, pela primeira vez, a rabada preparada com tucupi e jambu, uma combinação tradicional da culinária amazônica. "E olha que a gente usa o tucupi lá [no Pará] para tudo, né?! Mas a rabada no tucupi, o tucupi bem apurado com jambu, meu Deus, é muito bom. Eu ainda não tinha comido, a primeira vez que eu comi foi lá. Muito gostoso mesmo, é algo típico de lá [Acre] mesmo", frisou a participante.
Comparação com outros pratos amazônicos
Marciele também comparou a rabada no tucupi com outros pratos mais conhecidos feitos à base do caldo amarelo extraído da mandioca brava, como o pato no tucupi e preparações com peixes. "Já vi pato no tucupi, peixe no tucupi, um monte de coisa no tucupi. Mas rabada foi a primeira vez que eu vi. E é muito gostoso. Muito mesmo", complementou.
O que é a rabada no tucupi?
O prato é uma adaptação regional que une ingredientes tradicionais da Amazônia e que aparece com frequência em festas populares e eventos culturais no Acre. Normalmente é servido com acompanhamentos típicos como arroz branco, farinha d'água e pimenta de cheiro.
No ano passado, o Acre marcou presença com esta receita regional no 9º Salão do Turismo, realizado em agosto em São Paulo, demonstrando como a gastronomia pode ser um importante vetor de divulgação cultural.
Receita tradicional da rabada no tucupi
Segundo o livro de receitas da Universidade Federal do Acre (Ufac), o preparo do prato segue os seguintes passos:
- Limpe bem 500g de rabo bovino e tempere a gosto
- Cozinhe até ficar no ponto desejado
- Em outra panela, ferva 1,5 litro de tucupi
- Enquanto isso, em uma panela grande acrescente um pouco de óleo e refogue cebola picada, alho, pimentas de cheiro, chicória e cheiro-verde
- Acrescente o rabo bovino já cozido e deixe apurar
- Após o tucupi ferver bem, adicione-o à mistura da carne e ajuste o sal, se necessário
- Escalde 10 maços de jambu à parte em água fervente e, por último, acrescente-o ao preparo
- Sirva com arroz branco
Apresentação e consumo no Acre
Estabelecimentos comerciais do Acre costumam vender o prato típico regional na cuia, recipiente também utilizado tradicionalmente para servir o tacacá, outra iguaria amazônica. Esta forma de apresentação reforça a conexão do prato com as tradições locais e oferece uma experiência gastronômica autêntica aos consumidores.
A conversa no BBB 26 demonstra como programas de grande audiência podem servir como plataformas para a valorização da diversidade culinária brasileira, trazendo à tona receitas regionais que muitas vezes permanecem desconhecidas em outras partes do país.
