Sabor de Casa ensina receita de pão italiano de uva em clima de Festa da Uva
Em sintonia com a Festa da Uva de Vinhedo, o quadro Sabor de Casa, exibido no EPTV 1 nesta quarta-feira (18), apresenta uma receita especial de pão italiano de uva. A padeira e escritora Andrea Pelegrinelli compartilha o passo a passo para preparar essa iguaria, que combina perfeitamente com queijos, azeite de oliva e vinho tinto, oferecendo uma experiência gastronômica única e saborosa.
Ingredientes necessários para o pão de uva
- 200 ml de água
- 100 g de bagos de uva Vitória sem sementes
- Farinha de trigo peneirada (aproximadamente 700 g, ou o suficiente para dar estrutura)
- 10 g de levedura biológica seca ou 30 g de fermento biológico fresco
- 10 g de sal
- 400 ml de suco de uva integral
- Bagos de uva adicionais a gosto
- Folhas de uva umedecidas (opcional, para assar)
Modo de preparo detalhado
Comece batendo no liquidificador os 200 ml de água com os 100 g de bagos de uva Vitória sem sementes, e reserve a mistura. Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo peneirada, abra uma cavidade no centro e adicione a levedura. Distribua o sal ao redor da farinha, evitando o contato direto com a levedura para não prejudicar a fermentação.
Para a hidratação da massa, adicione aos poucos os 200 ml da mistura de água com uva, mexendo com um fuê ou garfo até dissolver e incorporar à farinha. Em seguida, acrescente os 400 ml de suco de uva integral e continue mexendo até formar uma massa úmida e homogênea.
Trabalho da massa e fermentação lenta
Usando as mãos, misture bem até que todos os ingredientes estejam completamente integrados. A massa terá uma consistência macia e levemente grudenta, característica desse tipo de pão. Deixe descansar por 30 minutos para ativar os ingredientes.
Após o descanso, faça a primeira dobra da massa e adicione parte dos bagos de uva extras. Repita o processo de dobrar a massa mais duas vezes, totalizando 3 dobras, respeitando pequenos intervalos entre elas para desenvolver a textura. Cubra a tigela e leve a massa à geladeira por 24 horas, permitindo uma fermentação lenta que intensifica o sabor e a qualidade do pão.
Modelagem e assamento final
No dia seguinte, retire a massa da geladeira e faça mais algumas dobras leves para ajustar a consistência. Divida a massa em 3 partes iguais e modele em formato de bola. Se desejar, coloque folhas de uva umedecidas na base ou envolvendo levemente os pães para um toque decorativo e aromático.
Leve ao forno inicialmente por 15 minutos a 180°C; depois aumente a temperatura para 200–250°C e asse por mais 30 minutos, até que os pães formem uma casca dourada e aromática, indicando que estão prontos para servir.
Dicas e sugestões de acompanhamento
Este pão italiano de uva é uma excelente opção para ocasiões especiais ou para complementar refeições do dia a dia. Experimente servir com queijos variados, azeite de oliva extravirgem e um bom vinho tinto para realçar os sabores. Além disso, a receita pode ser adaptada com diferentes tipos de uva, dependendo da disponibilidade e preferência pessoal.
Para mais receitas e conteúdos culinários, fique atento ao quadro Sabor de Casa no EPTV 1, que traz dicas práticas e deliciosas para enriquecer sua experiência na cozinha.
