Uma receita prática, saborosa e que utiliza ingredientes comuns na despensa de qualquer brasileiro foi o destaque de uma recente reportagem do Jornal do Campo. A equipe do programa viajou até Nova Veneza, na Região Metropolitana de Goiânia, para acompanhar de perto o preparo de uma almôndega especial feita com molho de tomate fresco, ministrado pelo chef Diógenes Stival.
A inspiração por trás do prato rápido e saboroso
O chef Diógenes Stival contou que a ideia para essa receita nasceu de uma necessidade do dia a dia: a vontade de preparar uma refeição rápida, prática e cheia de sabor com o que tinha disponível em casa. Foi olhando para a geladeira que ele encontrou a solução, utilizando carne moída e tomates frescos. "Então, eu resolvi fazer uma almôndega suada na frigideira", explicou o profissional, destacando a simplicidade do conceito.
O segredo da almôndega perfeita e o modo de preparo
Stival compartilhou uma dica valiosa para o sucesso da receita: o "pulo do gato" é moer a carne duas vezes. Esse detalhe garante uma melhor liga e uma textura ideal para as almôndegas. A receita completa, que serve várias pessoas, leva os seguintes ingredientes: 1 kg de patinho bovino moído (duas vezes), 1 kg de tomates frescos, 2 cebolas médias, 6 dentes de alho, 2 colheres de sopa de azeite, manjericão fresco, salsinha fresca, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Passo a passo detalhado
O preparo é dividido em etapas claras. Primeiro, a carne moída é misturada e sovada com parte da cebola, alho e sal até ficar com uma consistência lisa. Em seguida, modelam-se as almôndegas com cerca de 50 gramas cada, apertando bem para que fiquem firmes.
A técnica especial ensinada pelo chef é a do cozimento "suado". As almôndegas vão para uma frigideira em fogo médio, sem adição de óleo ou gordura, e são cozidas com a frigideira tampada, no próprio vapor e nos sucos que a carne libera. O ponto ideal é quando a água evapora completamente e o fundo da panela fica seco. Após esse processo, as almôndegas são reservadas.
Para o molho, aproveita-se o mesmo fundo da frigideira para agregar sabor. Adiciona-se azeite e refoga o restante da cebola e os tomates picados. Um truque importante é acrescentar o manjericão e a salsinha ainda durante o cozimento do molho, e não apenas no final, para que os temperos soltem todo o seu aroma. O molho cozinha por cerca de 15 minutos, sem necessidade de adicionar água, até ficar encorpado.
Na finalização, as almôndegas reservadas são devolvidas à frigideira com o molho pronto. Deixa-se aquecer por mais dois minutos em fogo baixo para integrar os sabores. O prato está pronto para ser servido e aprovado à mesa.
Mais do que uma receita, uma solução para o cotidiano
Esta reportagem do Jornal do Campo reforça que a culinária de qualidade pode ser acessível e descomplicada. A receita do chef Diógenes Stival é um convite para explorar os ingredientes que já se tem em casa, transformando-os em uma refeição reconfortante e cheia de sabor autêntico, começando por uma técnica de cozimento inteligente e um molho caseiro que faz toda a diferença.
