Receita de truta grelhada com purê de batata-baroa
Entre as montanhas do sudeste brasileiro, o quadro Hora do Rancho retorna à região serrana do Rio de Janeiro, em Nova Friburgo. A cidade é conhecida pela produção de trutas, com mais de três toneladas por mês. A equipe não podia ir embora sem preparar esse clássico local. Com a chef Leila Rimes e o repórter Paulo Augusto, descubra como fazer uma deliciosa truta grelhada com purê cremoso de batata-baroa e molho de amêndoas.
Ingredientes
- Truta: Filé de truta-arco-íris (já limpo); ervas finas; açafrão; 1 pitada de sal.
- Purê de batata-baroa: 4 batatas-baroa (mandioquinha); 1 colher de manteiga; 50 ml de leite; 1 fio de azeite.
- Molho de amêndoas: 50 g de amêndoas; 1 colher de manteiga; 1 fio de azeite.
Modo de preparo
- Tempere os filés: Comece temperando os filés de truta-arco-íris com sal, ervas finas e açafrão. Deixe descansar por alguns minutos para absorver os temperos.
- Grelhe a truta: Aqueça uma frigideira com azeite em fogo bem quente. Coloque a truta com a pele virada para baixo. Grelhe por cerca de 10 minutos, até a pele ficar dourada. Vire os filés e deixe por mais 10 minutos para finalizar.
- Prepare o purê: Cozinhe as batatas-baroa e amasse-as. Adicione a manteiga e o leite aos poucos, misturando até obter uma textura cremosa.
- Faça o molho: Em outra panela, coloque um fio de azeite, as amêndoas e a manteiga. Mexa até formar um molho leve e cremoso.
- Sirva: Agora é só servir e saborear!
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