Quantas vezes você já ficou na frente do fogão, aquela frigideira esperando, sem saber qual gordura usar? É uma dúvida que atormenta até os mais experientes na cozinha. A verdade é que cada uma tem seu momento de brilhar — e seus pontos fracos também.
O Campeão do Mediterrâneo: O Azeite de Oliva
Ah, o azeite... aquele líquido dourado que transforma qualquer prato. Mas será que ele aguenta o calorão do fogão? Depende. O extravirgem, aquele mais puro e cheio de sabor, é sensível — acima de 180°C, ele perde não só o gosto mas também seus compostos benéficos. Já o azeite comum, mais refinado, segura a barra até 240°C. Uma dica de ouro: use o extravirgem para finalizar pratos e o comum para refogar.
E os benefícios? Nossa, são tantos! Rico em antioxidantes e gorduras boas, ele é um verdadeiro amigo do coração. Mas cuidado — mesmo sendo saudável, é calórico. Tudo com moderação, né?
A Clássica de Todos os Tempos: A Manteiga
Quem resiste àquele aroma de manteiga derretendo? É pura nostalgia. O problema é que ela queima fácil — a partir de 150°C já começa a escurecer e liberar substâncias que não fazem bem. A solução? A famosa manteiga clarificada, ou ghee, que aguenta até 250°C sem perder a cabeça.
A manteiga traz aquele sabor incomparável, mas é cheia de gordura saturada. Para quem precisa controlar o colesterol, talvez não seja a melhor opção do dia a dia. Mas convenhamos — num bolo especial ou num molho, não tem igual.
A Polêmica: A Margarina
Aqui a coisa fica complicada. Criada como alternativa à manteiga, a margarina passa por um processo industrial que transforma óleos vegetais em algo sólido. O resultado? As temidas gorduras trans, que aumentam o risco de problemas cardíacos.
As versões modernas prometem ser mais saudáveis, mas ainda assim são produtos ultraprocessados. Se for usar, fique de olho no rótulo e evite as que contêm gordura hidrogenada. Particularmente, prefiro opções mais naturais.
E Afinal, Qual Escolher?
Não existe resposta única — depende do que você está cozinhando, da temperatura e da sua saúde. Para refogar legumes em fogo médio, o azeite comum é perfeito. Para um bolo que precisa daquele sabor característico, a manteiga é imbatível. Já para frituras em altíssima temperatura, óleos como o de soja ou canola podem ser melhores.
O segredo é variar e usar com sabedoria. Sua saúde — e seu paladar — agradecem.
No fim das contas, cozinhar é uma arte, não uma ciência exata. Experimente, descubra o que funciona melhor para você e, acima de tudo, aproveite o processo. Afinal, comida feita com carinho sempre fica melhor — não importa a gordura que você use.
