Estudo da USP expõe hábitos perigosos na cozinha que elevam risco de intoxicação alimentar
Uma pesquisa realizada pela Universidade de São Paulo (USP) trouxe um alerta crucial sobre os riscos de intoxicação pela má manipulação de alimentos em residências brasileiras. O estudo, conduzido pela Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (Esalq/USP), analisou 5 mil lares em todo o país e identificou práticas comuns que podem levar a sérios problemas de saúde.
Lavar carnes na pia: um erro grave e frequente
O dado mais alarmante revela que metade dos brasileiros tem o hábito de lavar carnes, como frango, na pia antes de cozinhar. Essa prática, aparentemente inofensiva, é extremamente perigosa, pois promove a contaminação cruzada. Ao lavar a carne de frango, você espalha essa contaminação que está na superfície da carne para a pia, para os utensílios que estiverem próximos, para algum alimento que esteja próximo também, explica a pesquisadora da Esalq/USP, Daniele Maffei.
Segundo ela, o cozimento adequado já é suficiente para eliminar bactérias nocivas como a Salmonella e a Campylobacter, tornando a lavagem desnecessária e arriscada. O calor do cozimento mata os microrganismos, enquanto a água apenas dispersa os patógenos pelo ambiente da cozinha.
Outros erros comuns no preparo de alimentos
A pesquisa também destacou outros comportamentos preocupantes:
- Consumo de ovos crus ou malpassados: 17% dos brasileiros ainda consomem ovos dessa forma, ignorando o risco de contaminação por Salmonella. A recomendação é cozinhar em água fervente por no mínimo 12 minutos para garantir que gema e clara estejam completamente cozidas.
- Consumo de carne mal passada: 24% dos entrevistados admitiram comer carne insuficientemente cozida, o que pode deixar bactérias vivas.
- Descongelamento incorreto: 39% das pessoas descongelam alimentos em temperatura ambiente, fora da geladeira. O método correto é mover o alimento do congelador para a parte de baixo da geladeira, evitando a multiplicação bacteriana.
Como higienizar e manipular alimentos com segurança
Apenas 38% dos brasileiros higienizam vegetais da maneira correta, um dado preocupante, já que esses alimentos são consumidos crus. O processo adequado envolve três etapas essenciais:
- Lavar em água corrente para retirar a sujeira superficial.
- Deixar de molho por 15 minutos em uma solução de água com água sanitária.
- Enxaguar novamente em água corrente para retirar o excesso da solução.
Além disso, é fundamental prevenir a contaminação cruzada. Tábuas de madeira, comuns nas cozinhas, são porosas e retêm umidade, tornando-se menos indicadas. Tábuas de plástico e vidro são mais fáceis de higienizar e, portanto, mais seguras. É imprescindível lavar as mãos, a faca e a tábua ao trocar de alimento, especialmente entre o corte de carnes cruas e vegetais.
Sintomas e grupos de risco
Os sintomas de intoxicação alimentar incluem vômito, diarreia e mal-estar, podendo se agravar em crianças e idosos, grupos mais vulneráveis. A conscientização sobre práticas seguras na cozinha é vital para proteger a saúde familiar.
Em resumo, a pesquisa da USP serve como um alerta importante para que os brasileiros revisem seus hábitos culinários, adotando medidas simples que podem prevenir doenças e garantir a segurança alimentar no dia a dia.
