A combinação de temperaturas altas e o aumento no consumo durante as festas de fim de ano coloca um desafio extra para quem quer aproveitar frutas frescas. O calor intenso não só aumenta a vontade de consumir alimentos refrescantes, como também acelera o processo de deterioração desses produtos, exigindo atenção redobrada no armazenamento para evitar o desperdício.
O impacto do calor na conservação
Claudinei Barbosa, diretor técnico operacional da Ceasa Campinas, no interior de São Paulo, alerta para o efeito direto das altas temperaturas. “As frutas sentem o calor e apodrecem mais rápido”, explica o especialista. Esse fenômeno ocorre porque o calor acelera o metabolismo das frutas, mesmo após a colheita, aumentando a produção de etileno e a taxa de respiração, o que leva a uma maturação e decomposição aceleradas.
Como armazenar corretamente em casa
Para prolongar a vida útil das frutas na sua residência, Barbosa oferece uma série de recomendações práticas. A principal delas é o uso da geladeira. O ideal é armazenar as frutas na gaveta específica ou nas prateleiras mais baixas do eletrodoméstico, onde a temperatura é mais estável e adequada.
Outro ponto crucial é o momento da lavagem. Ao contrário do que muitos fazem, não se deve lavar as frutas antes de guardá-las. A umidade residual na casca cria um ambiente propício para o desenvolvimento de fungos e bactérias, acelerando o amadurecimento e o apodrecimento. A orientação é lavar apenas próximo ao momento do consumo.
O mesmo princípio se aplica ao corte. Frutas inteiras duram mais. Portanto, cortar pedaços somente quando for consumi-los é uma prática que ajuda a preservar os nutrientes e evitar a oxidação.
Em situações onde o espaço na geladeira é limitado, a dica é buscar o local mais fresco e arejado da casa, longe da incidência direta do sol e de fontes de calor, como fogão e forno.
Truque de emergência: o choque térmico
E se a fruta ficou fora da geladeira e você quer consumi-la gelada? Barbosa sugere uma técnica rápida: o choque térmico. “Mantenha a fruta com casca em uma bacia com gelo por alguns minutos e consuma em seguida. O choque térmico é bom, mas não pode demorar”, orienta. O método resfria a polpa rapidamente, mas não é um substituto para a refrigeração prolongada.
Cuidados especiais dos produtores e comerciantes
Antes mesmo de chegar à mesa do consumidor, as frutas passam por processos para enfrentar o calor. Na Ceasa Campinas, uma das maiores centrais de abastecimento do país, os comerciantes utilizam ventiladores e câmaras frias para manter a qualidade do produto. A refrigeração é mantida desde a chegada até o momento da exposição para venda.
Nos campos, os cuidados são ainda mais curiosos. Para proteger melancias de queimaduras solares que prejudicam a casca e a qualidade interna, produtores aplicam protetor solar específico na fruta ainda na plantação. Claudinei Barbosa esclarece que a substância não é um agrotóxico. “Não é agrotóxico, é um protetor que deve ser lavado antes do consumo”. A técnica evita lesões na casca que abririam portas para microrganismos e apodrecimento precoce.
Dicas das comerciantes para frutas específicas
Experiência prática no balcão também gera conselhos valiosos. A comerciante Cibele Mantuan faz um alerta sobre a melancia: “Inteira é o mais indicado. Quem leva pedaço, consome em até dois dias na geladeira”. Isso porque, uma vez fatiada, a fruta perde sua proteção natural e a polpa fica mais exposta à contaminação.
Para os morangos, frutas extremamente sensíveis, a comerciante Célia Moraes tem uma tática. “Chega, abre a embalagem, põe papel-toalha entre as camadas e tampa. Assim dura até uma semana”. O papel absorve a umidade excessiva que acelera o bolor.
Célia também compartilha um segredo para conservar a lichia, que costuma escurecer rápido: “Molho um pano branco com água bem geladinha, torço e jogo por cima. No outro dia, ela está vermelhinha ainda”. O pano úmido e frio cria um microclima que ajuda a preservar a coloração e a textura da fruta.
Com a persistência do calor e a demanda típica do final de ano, adotar essas práticas simples pode fazer a diferença entre aproveitar frutas saborosas e nutritivas ou jogar comida e dinheiro fora. O cuidado começa na escolha no mercado, passa pelo armazenamento correto e termina no consumo consciente, garantindo saúde e evitando o desperdício.
