No interior de São Paulo, criadores de búfalas estão investindo na produção artesanal de queijos, resgatando técnicas tradicionais e agregando valor ao produto final. Em Sorocaba, a atividade vem ganhando destaque no cenário gastronômico regional.
Qualidade que vem do campo
Os produtores locais têm se dedicado ao aprimoramento constante da produção, desde o cuidado com os animais até o processo de maturação dos queijos. A búfala, conhecida por produzir um leite mais gorduroso e proteico que o bovino, permite a criação de queijos com textura cremosa e sabor marcante.
Processo artesanal
A fabricação segue métodos tradicionais:
- Ordenha manual dos animais
- Processo de coagulação natural
- Maturação controlada em ambientes específicos
- Embalagem artesanal
"Nosso diferencial está no cuidado com cada etapa da produção", explica um dos criadores envolvidos no projeto.
Valor agregado e mercado promissor
Os queijos artesanais de búfala têm conquistado espaço em feiras locais e restaurantes da região, sendo reconhecidos por sua qualidade superior. Os produtores enxergam na atividade uma oportunidade de:
- Diversificar a produção rural
- Agregar valor aos produtos
- Preservar técnicas tradicionais
- Atender a demanda por alimentos artesanais
Com investimentos em capacitação e equipamentos, os criadores acreditam no potencial de crescimento deste nicho do agronegócio na região.
