Produção de trufas no RS atinge marca histórica com quilo valendo até R$ 10 mil
Uma década após o primeiro exemplar ser descoberto em solo brasileiro, a produção de trufas – um fungo raro e de altíssimo valor gastronômico – está em franca expansão e se tornando um destaque no Rio Grande do Sul. Considerado um verdadeiro tesouro escondido sob a terra, essa iguaria é encontrada principalmente em fazendas localizadas no Vale do Rio Pardo, onde o quilo da variedade Sapucay pode alcançar a impressionante cifra de R$ 10 mil.
Associação simbiótica e caçadas exigem paciência
O biólogo Marcelo Sulzbacher explica que a trufa é um fungo que se desenvolve em associação com as raízes de certas plantas, fornecendo nutrientes essenciais e promovendo um melhor crescimento. "É um fungo que está na raiz da planta em associação com ela, ele traz nutrientes para a planta, que se desenvolve melhor com a presença desses fungos", detalha Sulzbacher.
Com um aroma amadeirado que remete a castanhas, as trufas são descobertas em verdadeiras "caçadas" que demandam sorte e muita paciência por parte dos agricultores. Foi exatamente isso que aconteceu com Delamar Lacerda de Vargas, que trabalha há apenas quatro meses em uma fazenda em Encruzilhada do Sul. Durante um dia de trabalho rotineiro, ele encontrou uma trufa de 213 gramas, que foi rapidamente vendida por R$ 2 mil para um restaurante em São Paulo.
"Eu nunca tinha visto uma trufa. Achei que era uma pedra. Fiquei faceiro, gostei de achar a 'marvada' da trufa", brinca o agricultor, ainda surpreso com a descoberta.
RS se consolida como maior produtor nacional
A primeira trufa brasileira foi identificada em 2016, em uma fazenda em Cachoeira do Sul. Especialistas acreditam que o fungo chegou ao Brasil através de raízes de árvores trazidas do exterior, o que significa que seu cultivo não é possível de forma convencional – elas são, essencialmente, um 'presente da natureza' para os produtores que mantêm um cuidado exemplar com a terra.
Atualmente, o Rio Grande do Sul se consolida como o principal produtor do país, com a extração ocorrendo principalmente entre os meses de novembro e fevereiro. Em uma única fazenda em Cachoeira do Sul, por exemplo, foram colhidos 50 quilos na última safra, um volume significativo que reflete o crescimento do setor.
O engenheiro agrônomo Paulo Dias avalia que o aumento na produção tem gerado um interesse crescente e está fomentando um mercado ainda em expansão. "O fato de o pomar ser grande termina tendo um volume bastante grande de trufas espalhadas. Foi aumentando a quantidade e acho que isso gerou interesse, e foi surgindo um mercado que está ainda em crescimento", comenta Dias.
Iguaria conquista restaurantes renomados em todo o Brasil
O destino final dessas preciosidades gastronômicas são os pratos de restaurantes renomados em diversas regiões do país. Jodimar Luís Zaffari, sócio-proprietário de uma das fazendas produtoras, celebra a conquista: "Trazer para o Brasil esse ouro, essa descoberta, vai dar para o Brasil um diferencial", afirma, otimista com o potencial de crescimento e reconhecimento da produção nacional de trufas.
A consolidação da produção de trufas no Rio Grande do Sul não apenas movimenta a economia local, mas também posiciona o Brasil no mapa mundial da gastronomia de alto padrão, oferecendo um produto exclusivo e de qualidade excepcional.
