Receita Clássica de Filé Mignon à Parmegiana é Ensina em Programa Culinário
O quadro Hora do Rancho deste sábado (28) apresentou uma receita irresistível e tradicional: o filé mignon à parmegiana. O episódio contou com a participação de Delson de Oliveira Luiz, proprietário de um restaurante em Hortolândia, no interior de São Paulo, que abriu as portas para a equipe do Terra da Gente.
Segredos do Sucesso da Receita
Segundo o cozinheiro, o prato é um dos mais pedidos em seu estabelecimento, e o grande segredo do sucesso reside na qualidade dos ingredientes utilizados e no tempo de preparo cuidadoso. Ele enfatizou que a atenção aos detalhes é crucial para alcançar o sabor autêntico e a textura perfeita.
Ingredientes Necessários
Para reproduzir essa delícia em casa, são necessários os seguintes ingredientes:
- Tomate salada maduro
- Sal
- Aproximadamente 2,2 kg de filé mignon de boi
- Farinha de trigo
- Ovos
- Farinha de rosca
- Óleo para fritura (temperatura média de 150 °C)
- Queijo muçarela
- Queijo parmesão (de peça, ralado na hora)
Modo de Preparo Detalhado
O processo começa com o preparo do molho artesanal, que leva cerca de três dias. No primeiro dia, corte os tomates e cozinhe-os por uma hora, deixando repousar. No segundo dia, passe a mistura por uma peneira para remover peles e sementes, aqueça e deixe descansar. No terceiro dia, ferva por três horas, resfrie na geladeira e tempere com sal moderadamente para preservar o sabor natural.
Para o filé mignon, corte a carne em bifes grandes, tempere com sal, passe na farinha de trigo, mergulhe em ovos batidos e empanar na farinha de rosca. Frite em óleo quente a 150 °C até dourar.
Montagem Final
Em uma forma, espalhe uma camada de molho, disponha os filés fritos, cubra com queijo muçarela, adicione mais molho e finalize com queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de cinco minutos para gratinar. O prato está pronto para ser servido, oferecendo uma experiência gastronômica rica e saborosa.
