No contexto das celebrações do mês da Consciência Negra, o quadro Sabor de Casa do EPTV 1 está apresentando uma série especial de receitas que trazem os sabores das famílias afro-brasileiras. Nesta quarta-feira, dia 12, o destaque fica por conta de um prato tradicional: a costelinha de porco com canjiquina.
A paixão pela cozinha começou na infância
Quem compartilha essa receita é Sônia Maria Teixeira, de 61 anos, que revela que seu amor pela culinária começou muito cedo. "Minha paixão pela cozinha vem desde os 5 anos", conta ela, lembrando que precisava montar pilhas de tijolos ou usar um banquinho para conseguir enxergar dentro das panelas.
Sônia recorda com carinho das primeiras experiências culinárias: "Meu prato daquele momento era uma sopa de fubá que fazia para tomar lanche da tarde com meu irmão, e essa paixão foi crescendo comigo". Essa trajetória na cozinha agora se transforma em ensinamentos valiosos para quem quer aprender receitas tradicionais.
Os segredos da costelinha com canjiquina
Para garantir o sucesso dessa receita afro-brasileira, Sônia compartilha dicas preciosas. A primeira recomendação é deixar a canjiquina de molho por duas horas antes do preparo. Outro segredo importante é cozinhá-la no mesmo tempo que a costelinha de porco.
Mas há um truque especial que faz toda a diferença no sabor: "deixar um pedaço de couro do bacon deixa o sabor da canjiquina diferenciado", explica a experiente cozinheira. São esses detalhes que transformam uma receita simples em um prato extraordinário.
Ingredientes necessários
Para preparar essa delícia tradicional, você vai precisar de:
- 500 g de canjiquina (também conhecida como xerém)
- 1 kg de costelinha suína
- Óleo
- 1 cebola média
- 5 dentes de alho
- 4 folhas de louro
- 1 limão
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de colorau
- ½ xícara de cheiro verde
- Pimenta do reino (opcional)
Modo de preparo passo a passo
O preparo da costelinha com canjiquina segue estas etapas:
- Corte a costelinha, dividindo os pedaços pelos ossos
- Tempere com 3 dentes de alho amassados, suco do limão, sal e pimenta
- Frite com um fio de óleo, acrescentando a cebola picada, mexendo e pingando água
- Cozinhe a canjiquina com 1,5 litro de água por 15 a 20 minutos em panela de pressão
- Se necessário, acrescente água e cozinhe por mais 10 minutos ou até estar cozida
- Numa panela, frite o restante do alho e acrescente a canjiquina cozida
- Ajuste o sal e o caldo, acrescente o colorau e o cheiro verde picado
- Deixe ferver por mais 10 minutos
- Junte a costelinha e sirva
Esta receita representa mais do que uma simples refeição - é um pedaço da cultura afro-brasileira que pode ser reproduzido em lares de todo o país, especialmente durante o mês da Consciência Negra, quando a valorização dessas tradições se torna ainda mais significativa.
