Pizzaria santista brilha no cenário gastronômico latino-americano
A Pizza di Casabona, estabelecimento localizado em Santos, no litoral paulista, acaba de alcançar um feito notável: pela terceira vez consecutiva, ela integra o prestigiado ranking 50 Top Pizza, que lista as melhores pizzarias da América Latina. Desta vez, a casa subiu uma posição, ocupando a 36ª colocação na lista divulgada nesta terça-feira (14).
Reconhecimento internacional e evolução constante
O guia 50 Top Pizza, criado em 2017, é uma referência online internacional atualizada anualmente, com edições que abrangem também a Itália, Ásia Pacífico, Europa e Estados Unidos. A avaliação é conduzida por fiscais, julgadores e curadores independentes, que analisam critérios rigorosos:
- Sabor e qualidade das pizzas
- Combinação harmoniosa dos ingredientes
- Design do ambiente e experiência do cliente
- Atendimento, tempo de espera e serviço
A trajetória da pizzaria no ranking começou em 2024, quando conquistou a 45ª posição, um marco inédito para o litoral de São Paulo. No ano seguinte, subiu para a 37ª colocação, e agora alcança a 36ª posição, recebida pelo chef e proprietário Eduardo Casabona durante cerimônia no Instituto Italiano de Cultura do Rio de Janeiro.
Especialização em pizza napoletana e novo sabor comemorativo
A Pizza di Casabona é especializada na autêntica pizza napoletana tradicional, com massas de fermentação lenta que variam entre 20 e 30 horas. Para celebrar a nova conquista, o estabelecimento lançou um sabor exclusivo: a Tartufo di Casabona.
Esta criação gastronômica apresenta:
- Mozzarella fior di latte
- Cogumelos assados na manteiga
- Stracciatella fresca
- Geleia de damasco
- Salsa de trufa negra
Disponível a partir de quarta-feira (15), na Rua Machado de Assis, 268, no Boqueirão, das 18h às 22h30, o sabor tem preço de R$ 109,90.
Desafio de crescimento e manutenção da qualidade
Para Eduardo Casabona, o maior desafio não está apenas em expandir o negócio, mas em preservar a identidade da pizzaria mesmo com o aumento da demanda. "Quando saímos da primeira unidade, o meu maior receio era justamente esse: perder o controle da qualidade. Porque crescer é natural, mas manter o padrão exige disciplina todos os dias", afirmou o proprietário.
Ele destacou ainda que a pizzaria agora conta com um novo forno exclusivo para delivery, reforçando que "crescer não significa se distanciar, pelo contrário, tem que aproximar ainda mais" os clientes que acompanham a casa desde os primeiros eventos.
História de tradição e inovação
A paixão de Eduardo Casabona pela culinária italiana tem raízes familiares profundas, com recordações do avô que trouxe a cultura italiana na mala ao chegar ao Brasil após a Segunda Guerra Mundial. Em 2018, Eduardo viajou para a Itália para estudar a culinária local e especializar-se na pizza napolitana autêntica.
De volta ao Brasil, começou produzindo pizzas em seu apartamento, vendendo por delivery e realizando eventos exclusivos. A qualidade da massa e a seleção criteriosa de ingredientes conquistaram clientes, permitindo a abertura da pizzaria em 2020.
O carro-chefe da casa é a Marguerita Verace, preparada com:
- Molho de pomodoro pelati San Marzano
- Mozzarella de bufala
- Manjericão fresco
- Parmesão
- Azeite extravirgem
Todas as pizzas são napoletanas, individuais, com cerca de 28 cm de diâmetro, preparadas com farinha italiana tipo 00, a mais pura e refinada. A massa é feita de forma artesanal e passa por uma fermentação lenta de 24 a 30 horas, garantindo leveza e sabor característicos.
O equilíbrio entre tradição italiana e inovação nas combinações de sabores tem conquistado um público fiel de apreciadores, consolidando a Pizza di Casabona como uma referência gastronômica não apenas em Santos, mas em todo o cenário latino-americano.
