Restaurante espanhol La Cúpula conquista o topo do ranking mundial de carnes
O novo ranking do World's 101 Best Steak Restaurants surpreendeu a comunidade gastronômica internacional ao eleger um restaurante espanhol, recém-inaugurado, como o número 1 da lista. O La Cúpula, aberto apenas em fevereiro, faz parte dos negócios da Bodega El Capricho, localizada em Jiménez de Jamuz, na província de León, sob o comando do chef e açougueiro José Gordon.
Fim da hegemonia argentina e técnicas inovadoras
A casa espanhola desbancou o Parrilla Don Julio, de Buenos Aires, que havia vencido por dois anos consecutivos e se tornado uma atração turística com espera de até três meses para reservas. Enquanto a tradição argentina se baseia na braza, o La Cúpula adota uma proposta mais elaborada, focada no preparo meticuloso da carne.
Segundo o ranking, os cortes passam por um processo de maturação controlada de até 72 horas antes de irem para o fogo, com controle rigoroso de umidade e oxidação para intensificar sabor, textura e suculência. Gordon prioriza ainda:
- Seleção cuidadosa dos cortes, muitas vezes de animais com idades avançadas, abatidos aos 30 anos.
- Controle preciso da temperatura durante o cozimento.
- Finalização que pode incluir termômetros internos para atingir o ponto exato preferido pelo cliente.
- Tempo de descanso para redistribuição dos sucos, evitando perda de umidade.
Contraste com a tradição brasileira e ausência no topo
Essa abordagem difere significativamente da tradição brasileira, onde churrascarias valorizam o frescor e o preparo direto na brasa, com pouca ou nenhuma maturação prolongada. Apesar da reconhecida qualidade do rebanho nacional, o Brasil não figura entre os primeiros colocados, evidenciando diferenças de técnica mais do que de matéria-prima.
Uma refeição completa no La Cúpula pode custar entre R$ 650 e R$ 1.000 por pessoa, dependendo dos cortes e harmonizações escolhidos.
Os dez melhores restaurantes de carnes do mundo
O ranking destacou estabelecimentos de diversos países, com forte presença espanhola:
- La Cúpula de El Capricho (Jiménez de Jamuz, Espanha): restaurante subterrâneo liderado pelo chef José Gordon.
- Margaret (Sydney, Austrália): referência contemporânea na cena australiana.
- Laia Erretegia (Hondarribia, Espanha): tradicional do País Basco, reconhecido pela técnica.
- I Due Cippi (Saturnia, Itália): casa italiana focada em cortes premium.
- Lana (Madrid, Espanha): destaque na capital espanhola com proposta contemporânea.
- Casa Julian de Tolosa (Tolosa, Espanha): clássico espanhol conhecido pelo preparo tradicional.
- Ibai (Londres, Reino Unido): tradicional em carnes na cena londrina.
- AG (Estocolmo, Suécia): destaque nórdico com foco em cortes especiais.
- Burnt Ends (Singapura): grill moderno asiático reconhecido internacionalmente.
- Bodega El Capricho (Jiménez de Jamuz, Espanha): também de José Gordon.
