Se em 2025 a maior tendência na gastronomia foi o pistache, em 2026 a principal aposta é a goiaba. A fruta está dominando as sobremesas dos principais restaurantes do país e promete levar a brasilidade para outro patamar, com chefs renomados reinventando clássicos e criando pratos exclusivos que celebram o sabor único da goiaba.
Goiaba conquista os paladares no Rio de Janeiro
No cenário gastronômico carioca, a goiaba já se tornou a queridinha de muitos estabelecimentos. No Koral, localizado em Ipanema, zona sul do Rio, o chef Pedro Coronha inovou ao incluir a fruta em um prato que mistura tradições brasileiras e americanas. O cheesecake de folhada quente de goiaba, no valor de 43 reais, é servido com uma emulsão da fruta e sorvete artesanal de queijo, criando uma harmonização perfeita de sabores.
Também em Ipanema, o Quitéria, comandado pelo chef David Cruz, oferece uma tartelete de goiaba por 38 reais. Esta sobremesa é uma fusão entre a França e o Brasil, feita com compota da fruta, servida com sorvete de nata, crumble e uma calda de goiaba cascão.
Releituras criativas de clássicos brasileiros
No Pato com Laranja, que possui diversas unidades espalhadas pela capital carioca, a chef Andrea Tinoco fez uma releitura do clássico Romeu e Julieta, no valor de 35 reais. Em vez do tradicional queijo branco, é utilizado um mousse de catupiry, combinado com uma goiaba na brasa, geleia de goiaba, gelato e um suspiro, oferecendo uma experiência gastronômica única.
Dentro do Grand Hyatt, hotel na Barra da Tijuca, o Cantô Gastrô & Lounge também criou uma cheesecake com goiaba por 45 reais. Desenvolvido pela chef pâtissier Paula Lopes, o prato é feito com compota da fruta e um creme cítrico, destacando a versatilidade da goiaba em sobremesas refinadas.
Inovações fora da capital carioca
Fora do Rio de Janeiro, em Paraty, a chef Ana Bueno criou para o Banana da Terra o sonho de aipim recheado com goiabada, catupiry e servido com sorvete de goiaba e algodão doce, no valor de 56 reais. Esta é uma das escolhas mais diferentes e únicas da lista, mostrando como a goiaba pode ser adaptada a receitas regionais e criativas.
O Giappo, novo restaurante do Jockey, na zona sul do Rio, tem o cardápio assinado pelo chef Nao Hara, que pensou em uma nova maneira de apresentar um clássico brasileiro: a Cuca de Goiaba, por 56 reais. O prato é acompanhado de uma fonduta de queijo e sorvete, refletindo a proposta do restaurante de misturar a cultura italiana com a brasileira.
Um toque chique em um clássico
O Giuseppe Grill Leblon, conhecido pelas carmas, também é elogiado pelas sobremesas. Apostando no clássico Romeu e Julieta, no valor de 38 reais, o local deu um toque mais chique ao prato, utilizando goiabada mineira de Ponte Nova com sorvete de queijo, elevando a tradição brasileira a um novo nível de sofisticação.
Com essas inovações, a goiaba se consolida como a grande tendência gastronômica de 2026, trazendo um sabor autenticamente brasileiro para os cardápios mais exclusivos do país. Prepare-se para experimentar essa fruta de maneiras surpreendentes e deliciosas.
