O Comida di Buteco 2026 teve início no dia 10 de abril e segue até 3 de maio, mobilizando bares de Manaus e de todo o Brasil em uma competição que avalia petisco, atendimento, higiene e temperatura da bebida. Neste ano, mais de 1,1 mil butecos participam do concurso.
Durante o período, o público pode visitar os estabelecimentos, experimentar os petiscos e votar. Os vencedores de cada cidade são anunciados em maio, e o melhor buteco do país é escolhido após uma nova fase com jurados, com resultado final divulgado em julho.
Concorrente de Manaus
Na capital amazonense, um dos concorrentes é o Aretê Delícias Regionais, que aposta no petisco Empanada à Cabocla com Molho Floresta. O prato é preparado com massa artesanal recheada com pirarucu desfiado, banana pacovã e verduras como salsão e alho-poró.
A receita homenageia o chamado "bacalhau da Amazônia" e combina sabores regionais com técnicas tradicionais. A porção é servida com molho especial à base de gema e ervas.
Receita
Ingredientes
- Massa: 1 kg de trigo; 400 g de margarina; 20 g de sal; 200 ml de creme de leite; 75 ml de água gelada.
- Recheio: 400 g de pirarucu; 1 cebola; 4 pimentas-de-cheiro; cheiro-verde a gosto; 3 dentes de alho; 10 ml de azeite; 4 bananas pacovã; 300 g de alho-poró; 200 ml de óleo de soja.
- Finalização: 2 gemas de ovo; 30 g de gergelim.
- Molho: 45 g de gema pasteurizada; 10 ml de suco de limão; 200 ml de óleo de milho; sal e pimenta-do-reino branca a gosto; cheiro-verde e salsão picados.
Modo de preparo
Massa: Misture o trigo com a margarina gelada até formar uma farofa. Adicione sal, creme de leite e água aos poucos, até obter uma massa homogênea. Modele bolinhas, abra com rolo e corte em discos.
Recheio: Dessalgue o pirarucu, tempere com alho e azeite e asse até ficar macio. Depois, desfie. Refogue cebola, alho, pimenta-de-cheiro e alho-poró no azeite. Acrescente o peixe e misture. Frite as bananas em óleo quente, corte em cubos e junte ao recheio.
Montagem: Recheie os discos de massa, feche as empanadas, pincele gema e polvilhe gergelim. Leve ao forno preaquecido até dourar.
Molho: Misture a gema com o suco de limão, sal e cheiro-verde. Bata e adicione o óleo em fio até emulsionar. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
O tempo de preparo do petisco é de cerca de 40 minutos, com rendimento de aproximadamente 25 porções. Durante o concurso, o prato é vendido por R$ 40 no bar.
Sobre o concurso
O Comida di Buteco não é um festival, mas um concurso. O público e jurados avaliam os bares com notas de 1 a 10 em quatro critérios: petisco, higiene, atendimento e temperatura da bebida. Os votos têm peso igual e ajudam a eleger os melhores bares de cada cidade e, depois, o campeão nacional. O resultado final será divulgado em julho.
