Chef Morena Leite desvenda os segredos por trás da cozinha de luxo na Sapucaí
A renomada chef Morena Leite concedeu uma entrevista exclusiva à coluna GENTE durante o prestigiado Desfile das Campeãs, realizado no sábado, 21 de fevereiro. Em meio à efervescência carnavalesca, a profissional compartilhou insights valiosos sobre a complexa operação culinária que sustenta um dos camarotes mais exclusivos da Marquês de Sapucaí.
O desafio do planejamento e da logística
Morena Leite destacou que, embora este seja o segundo ano à frente da cozinha do camarote Alma Rio, a experiência acumulada tornou o processo mais fluido. "Com certeza, este ano foi mais fácil do que o anterior", afirmou a chef, ressaltando que a verdadeira dificuldade reside na fase de preparação.
"O grande desafio, na realidade, é o planejamento e a logística antes do evento acontecer", explicou. Ela detalhou que é crucial compreender todas as áreas de atendimento, o perfil do público e realizar uma pré-produção meticulosa dos alimentos.
Estrutura operacional e equipe experiente
A operação conta com uma cozinha central, onde a maior parte da produção é realizada, e uma cozinha de apoio no local, responsável pela finalização dos pratos. Morena enfatizou a importância de uma equipe altamente capacitada e com vasta experiência.
"É muito importante para nós termos uma equipe treinada há tanto tempo", declarou. O Instituto Capim Santo, vinculado ao restaurante Capim Santo, possui mais de quinze anos de atuação no Rio de Janeiro, o que contribui para a excelência do serviço.
"Temos um time maravilhoso que faz isso acontecer com muito carinho", completou a chef, evidenciando o comprometimento e a dedicação de sua equipe em proporcionar uma experiência gastronômica memorável em meio à folia.
