Chef Tássio Medeiros revela segredos do pão de milho em programa culinário
O programa Chef JPB deste sábado (14) trouxe uma atração especial para os amantes da panificação caseira. O renomado chef e especialista em panificação Tássio Medeiros compartilhou sua receita exclusiva de pão de milho, detalhando cada etapa do preparo para garantir um resultado perfeito e saboroso.
Ingredientes necessários para a receita
Para preparar esta iguaria, são necessários ingredientes divididos em duas etapas principais. Primeiramente, para a esponja inicial, você precisará de:
- 75 gramas de farinha branca
- 75 gramas de água
- 5 gramas de fermento biológico seco
Para a massa final, os ingredientes são:
- Esponja já preparada e fermentada
- 450 gramas de farinha branca
- 50 gramas de fubá mimoso
- 170 gramas de milho verde cozido
- 150 gramas de leite integral
- 50 gramas de açúcar
- 12 gramas de sal
- 1 ovo
- 50 gramas de manteiga
- Queijo coalho ralado a gosto (opcional)
Passo a passo detalhado do preparo
O processo começa com a preparação da esponja. Misture a farinha branca, a água e o fermento biológico seco até formar uma massa homogênea. Cubra a mistura e deixe descansar por 30 a 40 minutos, ou até que fique espumosa e levemente crescida.
Enquanto a esponja descansa, prepare o creme de milho. Bata no liquidificador o milho verde cozido com o leite integral e o ovo, até obter uma consistência lisa e cremosa.
Para a massa final, em uma tigela grande, misture a esponja já fermentada com o creme de milho batido. Adicione gradualmente a farinha branca, o fubá mimoso e o açúcar, incorporando bem todos os ingredientes.
No processo final, acrescente o sal e a manteiga, e sove a massa por 10 a 15 minutos. A massa deve ficar macia, lisa e levemente elástica ao toque. Se desejar, adicione queijo coalho ralado a gosto nesta etapa.
Técnicas especiais e dicas do chef
Para quem prefere sovar manualmente, o chef Tássio Medeiros recomenda utilizar apenas metade do leite indicado para preparo em batedeira, aproximadamente 75 ml, e sovar por 10 minutos.
Após o sovamento, cubra a massa e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até que dobre de volume. Retire o ar acumulado, modele os pães no formato desejado e coloque-os em uma forma previamente untada.
A massa deve passar por uma segunda fermentação de 40 a 60 minutos, até aumentar novamente de volume. Finalmente, asse em forno pré-aquecido a 180°C por 30 a 40 minutos, ou até que os pães estejam dourados.
Dica especial do chef: Para obter uma crosta mais dourada e brilhante, pincele a massa com uma mistura de gema de ovo e um pouco de leite antes de levar ao forno.
Esta receita exclusiva do chef Tássio Medeiros combina técnicas tradicionais de panificação com o sabor marcante do milho, resultando em um pão macio por dentro e crocante por fora, perfeito para acompanhar refeições ou ser saboreado sozinho.
