O programa Sabores do Campo deste domingo (03) traz uma receita especial para quem aprecia peixes: o strogonoff de pirarucu. O prato é ensinado pelo cozinheiro e empresário Wanderson Ferreira da Costa, proprietário de um pesque-pague em Jataí, na região sudoeste de Goiás.
Ingredientes
- 600 g de pirarucu (em tiras)
- 300 g de creme de leite
- 50 ml de leite de coco
- 300 ml de mistura de leite e água (metade de cada)
- 50 ml de bebida destilada (opcional, para flambar)
- 50 g de manteiga
- 50 g de catchup ou molho de tomate
- 1 colher de café de mostarda
- 1 cebola branca
- Meio limão
- 1 pitada de amido de milho (maisena)
- Alho, sal e pimenta de cheiro a gosto
- Pimentão vermelho, palmito e cheiro verde a gosto
Modo de Preparo
Tempero
Corte o pirarucu em tiras e tempere com sal, alho e limão.
Dourar o peixe
Em uma panela, coloque a manteiga. Quando estiver bem dourada, adicione o peixe. Dica do chef: espalhe as tiras e não mexa por cerca de 5 minutos até dourar um lado. Depois, vire para dourar o outro.
Refogado
Com o peixe dourado, adicione a cebola, o pimentão vermelho e a pimenta de cheiro. Refogue brevemente.
Flambar
Caso use a bebida destilada, adicione-a agora e flambe para evaporar o álcool.
Base do molho
Adicione o leite de coco, o creme de leite, o catchup (ou molho de tomate), a mostarda e o palmito. Misture bem.
Finalização
Dissolva a pitada de amido de milho na mistura de leite com água e adicione à panela. Deixe cozinhar por alguns instantes até o molho encorpar.
Servir
O prato pode ser servido em uma panela de barro com arroz branco, batata palha e pirão.
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