A ideia de que o vinho exige silêncio é antiga. Taça, mesa posta, talvez um quarteto de cordas ao fundo. Mas e se a melhor combinação para um grande Bordeaux não for Wolfgang Amadeus Mozart, mas sim o AC/DC? A neurociência explica que a música pode transformar a experiência com a bebida.
O estudo da Universidade de Oxford
Pesquisas conduzidas por Charles Spence, da Universidade de Oxford, mostram que a música altera de forma concreta a percepção do vinho. Em um dos estudos, 154 profissionais do mundo do vinho — sommeliers, jornalistas, enólogos e restaurateurs, todos com pelo menos 18 anos de experiência — foram expostos a diferentes estímulos sonoros durante degustações. Os resultados impactaram 100% dos participantes.
Músicas intensas e vinhos encorpados
Músicas com sons graves, pesados e intensos — guitarras distorcidas, bateria marcada, baixo pulsante — tendem a amplificar características como corpo, tanino e estrutura. Exatamente o que define um bom Bordeaux. O mesmo vale para outros vinhos da pesada. Tente um Cabernet Sauvignon da margem esquerda, ou um blend mais clássico, e dê um play em "Have a drink on me", uma das canções do AC/DC. De repente, o vinho parece mais encorpado, mais profundo, mais sério.
A mesma sensação pode ser experimentada na degustação conjunta com peças eruditas ricas e intensas. O vinho com e sem música é o mesmo, mas o que mudou? Descobriu-se a forma como nosso cérebro mescla os diferentes sentidos, de forma que tenhamos uma experiência única. Ou seja, o que você ouve e vê pode interferir ou intensificar os sabores. O cérebro não separa os sentidos, mas os mistura, o que os pesquisadores chamaram de correspondência crossmodal.
Melodias leves e vinhos frescos
Troque o rock por algo leve e melódico. Um branco ácido, como um Sauvignon Blanc ou Alvarinho, por exemplo, ganha ainda mais frescor, brilho, fica vibrante. Sons agudos ressaltam fruta. Sons suaves aumentam a sensação de delicadeza.
Você não precisa ser especialista para sentir os efeitos sugeridos pelos neurocientistas. Chefes de cozinha, como o inglês Heston Blumenthal, do estrelado Fat Duck, já vêm fazendo experiências assim há quase dez anos.
Sugestões de harmonização musical
- Vinho branco fresco (Alvarinhos, Rosés, espumantes produzidos pelo método Charmat): combinam com o Quarteto para Flauta em Ré maior (Movimento 1), de Wolfgang Amadeus Mozart — uma peça descrita como melódica, vibrante e harmoniosa.
- Vinho tinto estruturado (como Bordeaux, Toscanos de Bolgheri): harmonizam com o Quarteto de Cordas nº 1 em Ré maior (Movimento 2), de Pyotr Ilyich Tchaikovsky — uma música intensa e melancólica, que acompanha a profundidade e riqueza do vinho.
- Vinhos vibrantes e refrescantes (como Sauvignon Blanc, Chardonnay sem carvalho): notas agudas, piano ou instrumentos de sopro destacam os aromas cítricos e frutados.
- Vinhos potentes e encorpados (como Cabernet Sauvignon ou Malbec): funcionam melhor com músicas graves e densas, como metais ou peças orquestrais profundas.
Esses estudos mostram que o som do vinho e o ambiente em que ele é consumido fazem parte da experiência sensorial. Por isso, aperte o play e boa degustação. Só não precisa seguir literalmente a filosofia pé na jaca da letra de "Have a Drink on Me": aproveite o hoje, esqueça a conta, vamos pagar o inferno depois.
