Quem nunca se derreteu com aquele cheirinho de empadão saindo do forno? Pois é, tem coisa melhor? E quando a receita vem carregada de histórias — aquelas que a vó contava enquanto amassava a farinha —, aí o sabor fica ainda mais especial.
Dona Maria, uma mato-grossense de mão cheia (e de coração maior ainda), resolveu abrir o caderninho de receitas — aquele todo manchado de gordura e amor — para compartilhar o segredo do seu empadão de frango. "É o prato que sempre salvou as reuniões de família", diz ela, com um sorriso que só quem cozinha com afeto conhece.
O segredo? Começa com um frango bem escolhido
Nada de peito seco! Dona Maria vai direto à coxa e sobrecoxa — "É onde tá o sabor, minha filha!". Ela desfia a carne ainda morna, com as mãos, porque garante que o garfo "estraga o negócio".
- 2 xícaras de frango desfiado (aquele que quase derrete na boca)
- 1 cebola roxa picadinha — "Branca não dá o mesmo charme!"
- 3 dentes de alho amassados na pressão (literalmente)
- 1 colher de sopa de colorau que "tinge até a alma"
E a massa? Ah, a massa...
Quem pensa que é só misturar farinha e água nunca viu Dona Maria trabalhar. Ela faz "chuviscar" a farinha de trigo na tigela, vai adicionando margarina gelada aos pedacinhos e diz que o ponto certo é quando "a massa sussurra no ouvido". Poético? Talvez. Delicioso? Com certeza.
- Misture 3 xícaras de farinha de trigo com 200g de margarina gelada
- Adicione 1 ovo e 1 pitada generosa de sal
- Amasse até ficar homogêneo — mas sem exagero, senão a massa fica "estressada"
O recheio fica no fogo baixo por pelo menos 40 minutos — "Tempo de contar uma boa fofoca ou duas", brinca ela. Depois é só montar, levar ao forno e esperar até dourar... ou até a ansiedade vencer, o que acontecer primeiro.
E aí, vai tentar? Dona Maria avisa: "O segredo mesmo tá no amor. E num pouquinho de manteiga, claro".
