O panetone é uma presença quase obrigatória nas mesas brasileiras durante as festas de fim de ano. Mas que tal inovar e transformar essa tradição em uma sobremesa surpreendente e deliciosa? O chef Guilherme Matí ensina uma versão criativa e prática do clássico italiano tiramisù, utilizando o próprio panetone como base.
Uma fusão de tradições na sobremesa
A proposta do chef é manter o espírito das sobremesas natalinas, mas com um toque personalizado e moderno. A receita combina o sabor marcante do café com um creme leve e aerado, tendo os cubos de panetone como substitutos dos biscoitos champanhe. Para quem deseja um sabor ainda mais especial, a dica é adicionar uma dose de cachaça envelhecida, rum, licor ou conhaque ao café, dando um toque brasileiro e adulto à criação.
Ingredientes necessários para a receita
Para preparar essa sobremesa que promete impressionar os convidados, você vai precisar dos seguintes itens:
Para o creme:
- 4 gemas de ovo
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 300 g de cream cheese
- 4 claras em neve (não muito firmes)
Para a montagem:
- 1 panetone cortado em cubos pequenos
- 200 ml de café coado sem açúcar
- 1 dose de cachaça envelhecida (opcional – pode ser substituído por rum, licor ou conhaque)
- Cacau em pó para polvilhar
Passo a passo do tiramisù de panetone
1. Preparo do creme: Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e aerada. Adicione o cream cheese e bata novamente até que tudo esteja bem incorporado. Por último, adicione as claras em neve delicadamente, misturando de baixo para cima com uma espátula para manter a aeracão.
2. Montagem da sobremesa: Em taças individuais, comece colocando uma camada do creme no fundo. Umedeça rapidamente os pedaços de panetone no café (que pode ser misturado com a bebida alcoólica de sua preferência). Coloque uma camada desses cubos umedecidos sobre o creme. Cubra com mais uma camada generosa de creme. Repita o processo, finalizando sempre com a camada de creme.
3. Finalização: Leve as taças à geladeira por pelo menos 4 horas. Esse tempo é crucial para que a sobremesa firme e os sabores se intensifiquem harmoniosamente. Na hora de servir, finalize polvilhando cacau em pó por cima.
Versatilidade é a palavra-chave
Uma das grandes vantagens dessa receita, além da praticidade, é a sua capacidade de adaptação. Segundo o chef Guilherme Matí, o panetone pode ser facilmente substituído por chocotone, brioche ou até mesmo pelo biscoito champanhe tradicional. A ideia é usar a criatividade e os ingredientes disponíveis em casa.
"É uma sugestão para impressionar, fazer diferente, mas com respeito ao tradicional. Dá pra adaptar com o que tiver em casa e surpreender na ceia", afirma o chef. A receita se apresenta como uma solução elegante para quem quer fugir do óbvio sem abrir mão do sabor e do clima festivo do Natal.
