O que transforma uma pizza comum em uma obra-prima da gastronomia? Quatro dos melhores pizzaiolos do Brasil compartilham seus segredos e técnicas para criar a pizza perfeita.
1. A massa é a alma da pizza
Para Rafael Ferretti, pizzaiolo premiado de São Paulo, o segredo começa na massa. "A fermentação lenta é crucial", explica. "Deixar a massa descansar por pelo menos 24 horas desenvolve sabores complexos e textura ideal."
2. Ingredientes de qualidade fazem a diferença
Carlos Bertolazzi, do Rio de Janeiro, enfatiza: "Não adianta técnica perfeita com ingredientes ruins". Ele recomenda sempre usar:
- Molho de tomate caseiro
- Queijos frescos
- Erbas aromáticas colhidas na hora
3. O forno certo para cada estilo
Mariana Costa, especialista em pizza napolitana em Belo Horizonte, revela: "Cada estilo pede um forno diferente. A temperatura e o tempo de cozimento são fundamentais para o resultado final."
4. O toque final: amor e atenção
Rodrigo Oliveira, de Curitiba, finaliza: "Pizza é feita com os sentidos. Você precisa sentir quando está pronta, ver a cor perfeita, ouvir o crocante." Segundo ele, a atenção aos detalhes é o que separa o amador do profissional.
Dica extra: Todos os especialistas concordam que praticar constantemente é essencial para dominar a arte da pizza.
