Da terra para a mesa: o segredo do coração da bananeira
Uma parte da bananeira que normalmente vai para o lixo está conquistando espaço na gastronomia brasileira. O coração da bananeira, antes descartado por muitos agricultores, revela-se um ingrediente versátil para preparar uma salada leve, saudável e surpreendentemente saborosa.
A produtora rural Elsa de Jesus Teixeira, residente em Bela Vista de Goiás, na Região Metropolitana de Goiânia, compartilha uma receita de família que transforma este ingrediente negligenciado em um prato delicioso. A preparação foi destaque no programa Sabores do Campo no domingo (30).
Ingredientes para reinventar sua salada
Para reproduzir esta receita que carrega história e afeto, você vai precisar de:
- 1 coração da bananeira
- 500 gramas de tomate
- 1 cebola
- 120 gramas de azeitona
- Azeite a gosto
- Limão a gosto (em média seis unidades)
- Sal a gosto
- Salsinha e cheiro verde a gosto
O preparo que faz a diferença
O segredo para uma salada perfeita está no tratamento adequado do coração da bananeira. Comece preparando uma solução com 1,5 litro de água, sal e limão a gosto. Esta mistura é fundamental para retirar o amargo característico do ingrediente e evitar que escureça.
O próximo passo consiste em retirar as folhas mais avermelhadas e crespas do coração da bananeira. Em seguida, corte em rodelas bem finas e coloque-as imediatamente na água com sal e limão.
Transfira as rodelas para uma panela com uma nova mistura de água, limão e sal. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, mexendo durante a fervura para evitar que a parte de cima escureça.
Após cozinhar, escorra a água e coloque o coração de bananeira em uma nova água com limão e sal. Este processo de ferver e trocar a água deve ser repetido por um total de três vezes para garantir o sabor ideal.
Montagem e finalização
Com o coração da bananeira devidamente preparado, é hora de montar a salada. Fatie a cebola e junte ao coração de bananeira cozido. Adicione as azeitonas, tomates, salsinha e cheiro verde.
O tempero final fica por conta do azeite, que deve ser adicionado a gosto. Misture bem para incorporar todos os sabores e sua salada sustentável estará pronta para servir.
Esta receita não apenas oferece uma alternativa econômica e saborosa ao palmito, mas também representa um exemplo de aproveitamento integral dos alimentos, reduzindo o desperdício e valorizando os recursos naturais disponíveis em nossa terra.
