Risoto ganha sabor nordestino em receita exclusiva do Fortaleza
O programa Nordeste Rural deste domingo (9) apresentou uma fusão gastronômica que promete conquistar paladares. O atual chef de cozinha do Fortaleza Esporte Clube, José Ubirajara, compartilhou sua versão especial de risoto com carne de sol, dando um toque tipicamente nordestino ao clássico prato italiano.
Ingredientes para o risoto de carne de sol
Para reproduzir esta delícia em casa, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
Para o risoto:
- 500g de carne de sol desfiada
- 1kg de arroz arbóreo
- 200ml de vinho branco
- 100g de manteiga gelada
- 30ml de azeite de oliva
- 100g de parmesão ralado
- 20g de alho
- Sal a gosto
- Cebolinha a gosto para decorar
Para o caldo de legumes:
- 100g de cebola
- 200g de cenoura
- 100g de salsão
- 1,5 litro de água
Modo de preparo passo a passo
O chef José Ubirajara recomenda começar pelo caldo de legumes. Em uma panela grande, coloque 1,5 litro de água e leve ao fogo. Adicione a cebola, a cenoura e o salsão em pedaços grandes e deixe o caldo apurar o sabor por meia hora.
Enquanto isso, prepare o arroz. Em outra panela, aqueça o azeite e o alho, misturando até dourar. Adicione o arroz arbóreo para selar e reter o líquido, garantindo que fique crocante por fora e macio por dentro.
Em seguida, coloque o vinho branco e misture até o álcool evaporar completamente. Quando o arroz atingir uma consistência de liga, adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo bem para obter a textura correta.
Após 20 minutos de cocção contínua, acrescente o sal e a manteiga gelada. Incorpore o queijo parmesão ralado e, como toque final, adicione a carne de sol desfiada.
Para a decoração, faça cortes finos e diagonais na cebolinha e deixe na água por 2 minutos antes de distribuir sobre o risoto finalizado.
Fusão que celebra a culinária regional
Esta receita representa uma homenagem à culinária nordestina através da reinterpretação de um prato internacional. A carne de sol, ingrediente tão tradicional no Nordeste brasileiro, transforma o risoto em uma experiência gastronômica única, demonstrando a versatilidade da cozinha regional quando combinada com técnicas internacionais.
José Ubirajara, ao comandar a cozinha do Fortaleza Esporte Clube, consolida sua reputação como um chef inovador, capaz de criar pratos que respeitam as tradições enquanto exploram novas possibilidades sensoriais.
