Uma fusão gastronômica que honra as raízes do Nordeste brasileiro dentro de um clássico italiano foi o destaque culinário do último domingo (18). O programa Nordeste Rural apresentou uma receita inovadora de ravioli, que substitui a massa tradicional pela de macaxeira e leva um recheio de carne de sol, finalizado com uma calda de rapadura e cachaça.
Da sala de aula para a TV: o desafio da identidade regional
A criação é de Simone Romão, estudante de gastronomia, que desenvolveu o prato como parte de uma atividade avaliativa de seu curso. O desafio proposto era justamente incorporar a identidade regional utilizando ingredientes locais em uma releitura criativa. O resultado foi um ravioli que é uma verdadeira celebração dos sabores do Nordeste.
Ingredientes que contam uma história
A receita se divide em três partes fundamentais: a massa, o recheio e a calda. Cada uma delas foi pensada para valorizar produtos típicos.
Para a massa, são necessários 500g de macaxeira cozida e amassada, 100g de farinha de trigo, uma gema, uma colher de sopa de manteiga da terra e sal.
O recheio leva 300g de carne de sol, meia cebola roxa, um dente de alho, 50g de nata ou requeijão, 50g de queijo ralado, manteiga da terra, pimenta-do-reino e cheiro-verde.
A calda, que dá o toque final e doce, é feita com 100g de rapadura ralada, 100ml de cachaça envelhecida, 200ml de caldo de carne caseiro, uma colher de chá de vinagre de maçã e pimenta-de-cheiro.
Passo a passo da criação
O preparo começa pela carne de sol, que deve ser cozida na panela de pressão por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, inicia-se a calda, derretendo a rapadura com a cachaça até formar um caramelo, para depois acrescentar o caldo, o vinagre e a pimenta, reduzindo até o ponto desejado.
Para o recheio, cebola e alho são refogados na manteiga da terra. Junta-se a carne de sol já cozida e desfiada, o cheiro-verde, o queijo coalho e o requeijão, finalizando com pimenta-do-reino.
A massa é preparada amassando a macaxeira ainda quente com a gema, a manteiga e a farinha de trigo, sovada até ficar homogênea. Depois de aberta com rolo e cortada em discos, a massa recebe o recheio, é fechada no formato de meia-lua e suas bordas são seladas.
O cozimento é rápido: os raviolis vão à água quente até começarem a flutuar. Na hora de servir, a calda de rapadura forma a base do prato, sobre a qual são dispostos os raviolis. A finalização pode incluir tiras de queijo frito e salsinha.
Um prato que vai além do sabor
Mais do que uma simples receita, o ravioli de carne de sol com calda de rapadura apresentado no Nordeste Rural representa um movimento de valorização da cultura e dos produtos locais. Ele demonstra como a gastronomia pode ser um campo fértil para a inovação, sem abrir mão das tradições e da identidade de uma região. A iniciativa de Simone Romão é um exemplo de como a criatividade, quando aplicada aos ingredientes que temos ao nosso redor, pode gerar sabores verdadeiramente únicos e memoráveis.
